探訪生鮮超市：卷不動的時候，就去逛七鮮

撰文/肖岳

編輯/李可馨

題圖/IC Photo

消費者為什么會走進一家生鮮超市？是品類豐富嗎？是食材便宜嗎？答案可能都是，又可能不全是。

正如消費者的的確確能夠從宜家買到稱心的家居和生活用品，但在腦海中留下印象的或許還是極具性價比的1元冰激凌，也可能是擺滿家具的開放式休憩空間... ...

同理，時至當(dāng)下，消費者走入任何一家生鮮門店，滿足購物需求只能稱為最低標準，畢竟，如果僅憑豐富的SKU、低廉的價格，消費者完全可以通過線上渠道滿足，因此如何在保障消費者基本購物需求同時，營造更具體驗感的“購物場”，成為了擺在生鮮門店們面前的課題。

而在營造“購物場”上，對于店倉一體的生鮮門店來說，從商品陳列到門店選品，從揀貨的精準再到無微不至的售后，每個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。

恰逢十一之際，「氫消費」在線下走訪期間發(fā)現(xiàn)，相較于各大商超商品擺放的固有模式，京東旗下七鮮試圖以一種全新的方式贏得消費者的青睞。

與其他生鮮超市在入口處擺放應(yīng)季水果或暢銷單品所不同，位于海淀區(qū)清河中街68號清河萬象匯B1的這家七鮮除擺放了應(yīng)季的陽光青提外，還擺放了四川會理軟籽石榴、貴州修文獼猴桃等頗具地方特色的水果。

▲門店入口處，正在選購水果的顧客。圖/氫消費攝

▲修文獼猴桃。圖/氫消費攝

▲選購會理軟籽石榴的顧客。圖/氫消費攝

據(jù)蒲培濤店長向「氫消費」介紹，像會理的軟籽石榴、修文獼猴桃，都是屬于從2020年京東“奔富計劃”里面涉及到的1000多個農(nóng)特產(chǎn)地和產(chǎn)業(yè)帶中，被重點挖掘出來的地方特色農(nóng)產(chǎn)品。

而之所以把這些產(chǎn)品放在顧客步入門店就可以看到的地方，也是希望能夠通過較好的展位，讓更多消費者關(guān)注到這些優(yōu)質(zhì)的地方農(nóng)產(chǎn)品，從而為鄉(xiāng)村振興盡一份力。

除以上兩類水果外，在七鮮門店中，出自產(chǎn)業(yè)帶的農(nóng)特產(chǎn)品還不少，如寧夏鹽池灘羊，產(chǎn)自黃花魚之鄉(xiāng)福建寧德的三都港黃花魚等等。

▲三都港寧的大黃花魚。圖/氫消費攝

▲鹽池灘羊法式羊排。圖/氫消費攝

同時，「氫消費」注意到，商品陳列方面，七鮮也有著一系列“小心機”。

比如在售賣壽司、三文魚等食品的柜臺中，芥末、醬油等調(diào)料與食材擺放在一起，這在很大程度上方便顧客在選購食材時一步到位。

甚至為了營造氣氛，七鮮在部分柜臺邊上還擺放了與商品強相關(guān)的元素，比如在盛放羊肉片的冷柜邊上擺放著銅鍋，讓消費者在購物過程中獲得更多沉浸感。為了便于消費者選購食材一步到位，七鮮還擺放了各種蘸料商品。

▲三文魚柜臺中的芥末與醬油組合。圖/氫消費攝

▲羊肉片等食材旁邊的銅鍋擺設(shè)。圖/氫消費攝

在正餐食材之外，七鮮對早餐、宵夜等更加細分的用餐場景，也有所覆蓋。

在烘焙區(qū)，法棍、牛角包等烘焙食品都是當(dāng)日新鮮出爐的，且當(dāng)日如未售罄，門店會直接將其下架。另外在夜宵場景，七鮮還有自有品牌和其他品牌的多種熟食可供選擇。

▲烘焙區(qū)。圖/氫消費攝

▲七鮮自有品牌。圖/氫消費攝

據(jù)蒲培濤店長介紹，萬象匯的這家七鮮雖然門店面積只有2500平方米，但仍擁有6300余個SKU，面對眾多的SKU，就需要依托門店的大數(shù)據(jù)對周邊消費者的消費習(xí)慣和口味變化進行捕捉，從而讓商品更迭更貼近周邊消費者的偏好。

「氫消費」在走訪期間遇到了家住華潤?萬橡府的張阿姨在門店選購水產(chǎn)，用張阿姨的話來說，七鮮的商品性價比比較高。

“馬上十一了，小孫子要來我這過節(jié)，就愛吃螃蟹，我提前來店里看看螃蟹的鮮活程度?！睋?jù)張阿姨介紹，在萬象城這家七鮮門店一墻之隔便是沃爾瑪，之前也經(jīng)常去買生鮮水產(chǎn)，之所以現(xiàn)在將七鮮作為首選，還有一段小插曲。?

“中秋那會，小孫子來家里玩，想著給他蒸個螃蟹，結(jié)果出來逛了幾家門店才發(fā)現(xiàn)，螃蟹漲價了，別說陽澄湖的了，河蟹價格都漲了不少，給孩子買吃的，價格貴一些能接受，但螃蟹看著沒精神的趴在貨架上，當(dāng)時就犯了愁，后來逛商場看到了七鮮，其實開始也不知道是京東旗下的，就想著逛逛看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)螃蟹價格幾乎沒怎么漲，更關(guān)鍵的是新鮮，當(dāng)時就買了幾只回家蒸給小孫子吃，一家人過了個其樂融融的中秋節(jié)?！睆埌⒁陶f，經(jīng)過這個插曲，自己逛七鮮的頻率也更高了。

「氫消費」注意到，目前七鮮線下門店在售的陽澄湖大閘蟹2.7-3.1兩的公蟹和2.3-2.7兩的母蟹，價格為49.9元一只，黃河口大閘蟹2.2-2.6兩母蟹或2.7-3.1兩的公蟹，四只價格為129元，而克重更高一些的2.7-3.1兩的母蟹和3.2-3.6兩的公蟹則直接采取了88元買一贈一的售賣方式，相較于其他生鮮電商的單只或禮盒裝售賣，四只和買一贈一等方式，更貼近消費者的日常居家烹飪習(xí)慣。

▲水產(chǎn)區(qū)的大閘蟹禮盒。圖/氫消費攝

▲水產(chǎn)區(qū)的帝王蟹。圖/氫消費攝

與張阿姨在乎的性價比不同，在周邊寫字樓工作的李毅更看重的是七鮮的售后服務(wù)。

“之前跟風(fēng)逛過一些網(wǎng)紅菜市場，開始覺得海鮮種類多，但我不太會砍價，被坑過幾次后累覺不愛了。還有就是雖然種類多，但太分散了，需要一個攤位一個攤位轉(zhuǎn)，即便是同一家商戶的同一種食材，品質(zhì)也是時好時壞，后來聽同事說七鮮有七鮮價，海鮮產(chǎn)品只要收到的不新鮮或者死了，能直接退貨退款，于是果斷入坑了七鮮?！崩钜阏f道。

李毅口中的“七鮮價”實際上是七鮮特有的定價策略，保障買貴包賠，據(jù)「氫消費」了解，目前，“七鮮價”所覆蓋商品類目已涵蓋肉菜蛋奶、海鮮、烘焙等餐桌上常見的美食。更廣泛的品類覆蓋，試圖讓消費者獲得更高性價比的購物體驗。

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▲標注七鮮價的蔬菜。圖/氫消費攝

背靠京東，七鮮或許可以在大數(shù)據(jù)選品、物流、供應(yīng)鏈資源等方面，有所保障。但在這些優(yōu)勢之外，作為離顧客最近的門店，仍有很多基礎(chǔ)性工作要落實，而恰恰是這些基礎(chǔ)性工作的錙銖必較，才是保障更好體驗的關(guān)鍵。

「氫消費」走訪期間發(fā)現(xiàn)，蒲培濤店長需要一一查驗各種細節(jié)，如用于給海鮮包裝充氧的設(shè)備是否有足夠的氧氣，貨架商品是否規(guī)范，商品上架量與庫存數(shù)量是否正確等。

▲蒲培濤店長檢查海鮮水產(chǎn)打氧機。圖/氫消費攝

▲蒲培濤店長檢查貨品擺放是否合規(guī)，并逐一核對商品的上架量和庫存量。圖/氫消費攝

而“前店后廠”的“廠”里，七鮮的員工們正通過掃碼槍，對顧客的網(wǎng)上訂單進行核對，并前往相應(yīng)的貨架上挑揀相應(yīng)的商品，隨后將籌備好的商品分別裝入對應(yīng)的配送箱中。

▲店員根據(jù)顧客線上訂單分揀備貨。圖/氫消費攝

以上種種，只是部分員工每日工作中少之又少的一小部分，可想而知，為保障商超節(jié)假日的運轉(zhuǎn)，店員們需要落地的細節(jié)會更加繁雜。在談及十一假期可能暴漲的訂單時，蒲培濤店長卻并未過于緊張。

“往年618其實是最忙的時候，訂單暴漲，有這樣的經(jīng)驗，十一更得心應(yīng)手，另外我們在重點品類，像陽光青提、海白蝦、大閘蟹等，都有提前籌備，讓顧客能獲得更高性價比，獲得更好的購物體驗?！逼雅酀詈笳f道。

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