探訪生鮮超市：卷不動(dòng)的時(shí)候，就去逛七鮮

撰文/肖岳

編輯/李可馨

題圖/IC Photo

消費(fèi)者為什么會(huì)走進(jìn)一家生鮮超市？是品類(lèi)豐富嗎？是食材便宜嗎？答案可能都是，又可能不全是。

正如消費(fèi)者的的確確能夠從宜家買(mǎi)到稱(chēng)心的家居和生活用品，但在腦海中留下印象的或許還是極具性價(jià)比的1元冰激凌，也可能是擺滿家具的開(kāi)放式休憩空間... ...

同理，時(shí)至當(dāng)下，消費(fèi)者走入任何一家生鮮門(mén)店，滿足購(gòu)物需求只能稱(chēng)為最低標(biāo)準(zhǔn)，畢竟，如果僅憑豐富的SKU、低廉的價(jià)格，消費(fèi)者完全可以通過(guò)線上渠道滿足，因此如何在保障消費(fèi)者基本購(gòu)物需求同時(shí)，營(yíng)造更具體驗(yàn)感的“購(gòu)物場(chǎng)”，成為了擺在生鮮門(mén)店們面前的課題。

而在營(yíng)造“購(gòu)物場(chǎng)”上，對(duì)于店倉(cāng)一體的生鮮門(mén)店來(lái)說(shuō)，從商品陳列到門(mén)店選品，從揀貨的精準(zhǔn)再到無(wú)微不至的售后，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。

恰逢十一之際，「氫消費(fèi)」在線下走訪期間發(fā)現(xiàn)，相較于各大商超商品擺放的固有模式，京東旗下七鮮試圖以一種全新的方式贏得消費(fèi)者的青睞。

與其他生鮮超市在入口處擺放應(yīng)季水果或暢銷(xiāo)單品所不同，位于海淀區(qū)清河中街68號(hào)清河萬(wàn)象匯B1的這家七鮮除擺放了應(yīng)季的陽(yáng)光青提外，還擺放了四川會(huì)理軟籽石榴、貴州修文獼猴桃等頗具地方特色的水果。

▲門(mén)店入口處，正在選購(gòu)水果的顧客。圖/氫消費(fèi)攝

▲修文獼猴桃。圖/氫消費(fèi)攝

▲選購(gòu)會(huì)理軟籽石榴的顧客。圖/氫消費(fèi)攝

據(jù)蒲培濤店長(zhǎng)向「氫消費(fèi)」介紹，像會(huì)理的軟籽石榴、修文獼猴桃，都是屬于從2020年京東“奔富計(jì)劃”里面涉及到的1000多個(gè)農(nóng)特產(chǎn)地和產(chǎn)業(yè)帶中，被重點(diǎn)挖掘出來(lái)的地方特色農(nóng)產(chǎn)品。

而之所以把這些產(chǎn)品放在顧客步入門(mén)店就可以看到的地方，也是希望能夠通過(guò)較好的展位，讓更多消費(fèi)者關(guān)注到這些優(yōu)質(zhì)的地方農(nóng)產(chǎn)品，從而為鄉(xiāng)村振興盡一份力。

除以上兩類(lèi)水果外，在七鮮門(mén)店中，出自產(chǎn)業(yè)帶的農(nóng)特產(chǎn)品還不少，如寧夏鹽池灘羊，產(chǎn)自黃花魚(yú)之鄉(xiāng)福建寧德的三都港黃花魚(yú)等等。

▲三都港寧的大黃花魚(yú)。圖/氫消費(fèi)攝

▲鹽池灘羊法式羊排。圖/氫消費(fèi)攝

同時(shí)，「氫消費(fèi)」注意到，商品陳列方面，七鮮也有著一系列“小心機(jī)”。

比如在售賣(mài)壽司、三文魚(yú)等食品的柜臺(tái)中，芥末、醬油等調(diào)料與食材擺放在一起，這在很大程度上方便顧客在選購(gòu)食材時(shí)一步到位。

甚至為了營(yíng)造氣氛，七鮮在部分柜臺(tái)邊上還擺放了與商品強(qiáng)相關(guān)的元素，比如在盛放羊肉片的冷柜邊上擺放著銅鍋，讓消費(fèi)者在購(gòu)物過(guò)程中獲得更多沉浸感。為了便于消費(fèi)者選購(gòu)食材一步到位，七鮮還擺放了各種蘸料商品。

▲三文魚(yú)柜臺(tái)中的芥末與醬油組合。圖/氫消費(fèi)攝

▲羊肉片等食材旁邊的銅鍋擺設(shè)。圖/氫消費(fèi)攝

在正餐食材之外，七鮮對(duì)早餐、宵夜等更加細(xì)分的用餐場(chǎng)景，也有所覆蓋。

在烘焙區(qū)，法棍、牛角包等烘焙食品都是當(dāng)日新鮮出爐的，且當(dāng)日如未售罄，門(mén)店會(huì)直接將其下架。另外在夜宵場(chǎng)景，七鮮還有自有品牌和其他品牌的多種熟食可供選擇。

▲烘焙區(qū)。圖/氫消費(fèi)攝

▲七鮮自有品牌。圖/氫消費(fèi)攝

據(jù)蒲培濤店長(zhǎng)介紹，萬(wàn)象匯的這家七鮮雖然門(mén)店面積只有2500平方米，但仍擁有6300余個(gè)SKU，面對(duì)眾多的SKU，就需要依托門(mén)店的大數(shù)據(jù)對(duì)周邊消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和口味變化進(jìn)行捕捉，從而讓商品更迭更貼近周邊消費(fèi)者的偏好。

「氫消費(fèi)」在走訪期間遇到了家住華潤(rùn)?萬(wàn)橡府的張阿姨在門(mén)店選購(gòu)水產(chǎn)，用張阿姨的話來(lái)說(shuō)，七鮮的商品性價(jià)比比較高。

“馬上十一了，小孫子要來(lái)我這過(guò)節(jié)，就愛(ài)吃螃蟹，我提前來(lái)店里看看螃蟹的鮮活程度?！睋?jù)張阿姨介紹，在萬(wàn)象城這家七鮮門(mén)店一墻之隔便是沃爾瑪，之前也經(jīng)常去買(mǎi)生鮮水產(chǎn)，之所以現(xiàn)在將七鮮作為首選，還有一段小插曲。?

“中秋那會(huì)，小孫子來(lái)家里玩，想著給他蒸個(gè)螃蟹，結(jié)果出來(lái)逛了幾家門(mén)店才發(fā)現(xiàn)，螃蟹漲價(jià)了，別說(shuō)陽(yáng)澄湖的了，河蟹價(jià)格都漲了不少，給孩子買(mǎi)吃的，價(jià)格貴一些能接受，但螃蟹看著沒(méi)精神的趴在貨架上，當(dāng)時(shí)就犯了愁，后來(lái)逛商場(chǎng)看到了七鮮，其實(shí)開(kāi)始也不知道是京東旗下的，就想著逛逛看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)螃蟹價(jià)格幾乎沒(méi)怎么漲，更關(guān)鍵的是新鮮，當(dāng)時(shí)就買(mǎi)了幾只回家蒸給小孫子吃，一家人過(guò)了個(gè)其樂(lè)融融的中秋節(jié)?！睆埌⒁陶f(shuō)，經(jīng)過(guò)這個(gè)插曲，自己逛七鮮的頻率也更高了。

「氫消費(fèi)」注意到，目前七鮮線下門(mén)店在售的陽(yáng)澄湖大閘蟹2.7-3.1兩的公蟹和2.3-2.7兩的母蟹，價(jià)格為49.9元一只，黃河口大閘蟹2.2-2.6兩母蟹或2.7-3.1兩的公蟹，四只價(jià)格為129元，而克重更高一些的2.7-3.1兩的母蟹和3.2-3.6兩的公蟹則直接采取了88元買(mǎi)一贈(zèng)一的售賣(mài)方式，相較于其他生鮮電商的單只或禮盒裝售賣(mài)，四只和買(mǎi)一贈(zèng)一等方式，更貼近消費(fèi)者的日常居家烹飪習(xí)慣。

▲水產(chǎn)區(qū)的大閘蟹禮盒。圖/氫消費(fèi)攝

▲水產(chǎn)區(qū)的帝王蟹。圖/氫消費(fèi)攝

與張阿姨在乎的性價(jià)比不同，在周邊寫(xiě)字樓工作的李毅更看重的是七鮮的售后服務(wù)。

“之前跟風(fēng)逛過(guò)一些網(wǎng)紅菜市場(chǎng)，開(kāi)始覺(jué)得海鮮種類(lèi)多，但我不太會(huì)砍價(jià)，被坑過(guò)幾次后累覺(jué)不愛(ài)了。還有就是雖然種類(lèi)多，但太分散了，需要一個(gè)攤位一個(gè)攤位轉(zhuǎn)，即便是同一家商戶的同一種食材，品質(zhì)也是時(shí)好時(shí)壞，后來(lái)聽(tīng)同事說(shuō)七鮮有七鮮價(jià)，海鮮產(chǎn)品只要收到的不新鮮或者死了，能直接退貨退款，于是果斷入坑了七鮮?！崩钜阏f(shuō)道。

李毅口中的“七鮮價(jià)”實(shí)際上是七鮮特有的定價(jià)策略，保障買(mǎi)貴包賠，據(jù)「氫消費(fèi)」了解，目前，“七鮮價(jià)”所覆蓋商品類(lèi)目已涵蓋肉菜蛋奶、海鮮、烘焙等餐桌上常見(jiàn)的美食。更廣泛的品類(lèi)覆蓋，試圖讓消費(fèi)者獲得更高性價(jià)比的購(gòu)物體驗(yàn)。

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▲標(biāo)注七鮮價(jià)的蔬菜。圖/氫消費(fèi)攝

背靠京東，七鮮或許可以在大數(shù)據(jù)選品、物流、供應(yīng)鏈資源等方面，有所保障。但在這些優(yōu)勢(shì)之外，作為離顧客最近的門(mén)店，仍有很多基礎(chǔ)性工作要落實(shí)，而恰恰是這些基礎(chǔ)性工作的錙銖必較，才是保障更好體驗(yàn)的關(guān)鍵。

「氫消費(fèi)」走訪期間發(fā)現(xiàn)，蒲培濤店長(zhǎng)需要一一查驗(yàn)各種細(xì)節(jié)，如用于給海鮮包裝充氧的設(shè)備是否有足夠的氧氣，貨架商品是否規(guī)范，商品上架量與庫(kù)存數(shù)量是否正確等。

▲蒲培濤店長(zhǎng)檢查海鮮水產(chǎn)打氧機(jī)。圖/氫消費(fèi)攝

▲蒲培濤店長(zhǎng)檢查貨品擺放是否合規(guī)，并逐一核對(duì)商品的上架量和庫(kù)存量。圖/氫消費(fèi)攝

而“前店后廠”的“廠”里，七鮮的員工們正通過(guò)掃碼槍?zhuān)瑢?duì)顧客的網(wǎng)上訂單進(jìn)行核對(duì)，并前往相應(yīng)的貨架上挑揀相應(yīng)的商品，隨后將籌備好的商品分別裝入對(duì)應(yīng)的配送箱中。

▲店員根據(jù)顧客線上訂單分揀備貨。圖/氫消費(fèi)攝

以上種種，只是部分員工每日工作中少之又少的一小部分，可想而知，為保障商超節(jié)假日的運(yùn)轉(zhuǎn)，店員們需要落地的細(xì)節(jié)會(huì)更加繁雜。在談及十一假期可能暴漲的訂單時(shí)，蒲培濤店長(zhǎng)卻并未過(guò)于緊張。

“往年618其實(shí)是最忙的時(shí)候，訂單暴漲，有這樣的經(jīng)驗(yàn)，十一更得心應(yīng)手，另外我們?cè)谥攸c(diǎn)品類(lèi)，像陽(yáng)光青提、海白蝦、大閘蟹等，都有提前籌備，讓顧客能獲得更高性價(jià)比，獲得更好的購(gòu)物體驗(yàn)?！逼雅酀詈笳f(shuō)道。

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