外賣之后，餐飲排隊(duì)能否成餐飲業(yè)下一個(gè)風(fēng)口？

日前餓了么收購百度外賣，與美團(tuán)外賣正式進(jìn)入雙寡頭時(shí)代成為餐飲行業(yè)熱點(diǎn)。正在大家熱議外賣成為餐飲行業(yè)最大風(fēng)口時(shí)，餐飲類排隊(duì)APP相繼獲得融資，并且開始大范圍進(jìn)入人們視野之中。

從2014年開始，先是大嘴巴獲大眾點(diǎn)評5000萬元投資；隨后騰訊又以千萬美元投資了線上點(diǎn)菜、下單服務(wù)商悠先點(diǎn)菜；再之后大眾點(diǎn)評又宣布投資餐飲管理服務(wù)商石川科技，占股超過10%；美味不用等也獲得大眾點(diǎn)評、百度領(lǐng)投的5億元C輪融資……

排隊(duì)APP頻獲融資，具有成為新餐飲藍(lán)海的潛質(zhì)

無論是朋友聚會(huì)還是情侶約會(huì)，都會(huì)選擇熱門的商圈吃飯、看電影等等，但是排隊(duì)等位很讓人頭疼，想要成功預(yù)定一家火爆的餐廳比較困難。最后的結(jié)果都是帶著叫個(gè)不停的肚子和懷疑人生的表情加入排隊(duì)大軍。不過有痛點(diǎn)才有創(chuàng)點(diǎn)，排隊(duì)APP受到投資者的青睞與消費(fèi)者需求相關(guān)。

一方面，餐飲行業(yè)市場前景廣闊。中國餐飲市場在2015年就跨入了3萬億時(shí)代，在C2C領(lǐng)域新美大、百度糯米和阿里口碑紛紛入局，但卻始終沒有任何一家餐飲平臺(tái)能夠獨(dú)吞這么大一塊蛋糕。B2B領(lǐng)域也是如此，盡管目前排隊(duì)點(diǎn)餐產(chǎn)品走得有快有慢，但是餐飲企業(yè)眾多任何一家排隊(duì)點(diǎn)餐系統(tǒng)都可以利用自己的區(qū)域優(yōu)勢籠絡(luò)一部分客戶，最終誰能夠籠絡(luò)最大一批餐飲客戶誰就是贏家，這是一塊誘惑力極大的蛋糕。

另一方面，國外已有先進(jìn)模式可借鑒。OpenTable是目前美國領(lǐng)先的網(wǎng)上訂位平臺(tái)，專門提供方便的網(wǎng)上餐廳預(yù)訂餐車和電腦化的預(yù)定。自1998年成立至今，已坐擁超過175個(gè)萬餐車遍布世界各地，服務(wù)遍及美國、加拿大、德國、日本、墨西哥和英國，正是看到國外OpenTable等平臺(tái)的成功才吸引了眾多國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入這一領(lǐng)域。

此外，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，手機(jī)應(yīng)用軟件融入我們的生活，越來越多的年輕人使用排隊(duì)餐飲APP軟件。餐飲排隊(duì)APP可以大大減少排隊(duì)帶來的麻煩，用戶使用這款軟件不僅可以提前預(yù)訂好餐廳，還可以顯示仍需等待的時(shí)間，這也是餐飲點(diǎn)菜APP軟件可以在年輕人中流行起來，并且成為了繼外賣之后餐飲業(yè)又一個(gè)“風(fēng)口”原因之一。

由此可見，前有龐大的市場需求作為基底，后有成功模式可借鑒，兩者的結(jié)合加上資本的巨額投資，餐飲排隊(duì)APP未來呈現(xiàn)出一片藍(lán)海。

目前餐飲類排隊(duì)APP主要有兩大模式，分為排隊(duì)點(diǎn)餐軟件和在線訂座點(diǎn)餐。這兩種模式各有其代表的平臺(tái)，但終究是殊途同歸，都是互聯(lián)網(wǎng)巨頭在向“到店”端市場發(fā)力。

一、實(shí)時(shí)匯報(bào)排隊(duì)情況的排隊(duì)點(diǎn)餐APP

排隊(duì)點(diǎn)餐APP為用戶提供實(shí)時(shí)的排號情況匯報(bào)。如今，點(diǎn)餐APP已覆蓋200多個(gè)城市的4萬多家熱門餐廳，其中開通預(yù)訂合作的餐廳超過2萬家，壟斷全國排隊(duì)市場90%以上的份額；每月接聽預(yù)訂電話逾600萬、排隊(duì)取號量逾2000萬，月服務(wù)就餐人次超過8000萬。

點(diǎn)餐APP應(yīng)用通過“排隊(duì)等位、餐位預(yù)訂、點(diǎn)菜收銀、移動(dòng)支付、會(huì)員管理”等服務(wù)為商戶提供專業(yè)成熟的互聯(lián)網(wǎng)餐廳整體解決方案，幫助餐飲商戶解決企業(yè)經(jīng)營過程中遇到的“效率、客流、資金、數(shù)據(jù)”四大難題。

二、手機(jī)就能一鍵搞定的在線訂座點(diǎn)餐APP

在線訂座點(diǎn)餐APP徹底了解決排隊(duì)問題。首先，在這類應(yīng)用內(nèi)可以搜索或者根據(jù)商區(qū)位置、喜好、分類等方式，找到想要的餐廳。然后，在餐廳的詳情頁面，可以看到餐廳的餐桌布局，挑選自己喜歡的位置，可以預(yù)定座位，還可以在線點(diǎn)餐、支付。不僅解決了用戶就餐排隊(duì)的問題，同時(shí)也提高了餐廳進(jìn)店率、就餐率、翻臺(tái)率等，為餐廳多平臺(tái)引流，提高經(jīng)營效率，實(shí)現(xiàn)大幅度增收。

但是，這兩種模式的APP需要堤防的是未來幾年潛在競爭對手的出現(xiàn)和超越。因?yàn)?，單一的產(chǎn)品線隨時(shí)有可能被其他的大財(cái)團(tuán)支持下的科技公司擠掉市場份額，如果可以增加點(diǎn)趣味性和延展性效果會(huì)更好些。趣味性指的是如何利用排隊(duì)的時(shí)間給客戶其他的體驗(yàn)。例如將排隊(duì)商店附近商家的折扣信息發(fā)布或者把約飯交友的理念進(jìn)行嫁接。如果能讓被動(dòng)排隊(duì)變?yōu)闃酚谂抨?duì)，那排隊(duì)APP的半壁江山就會(huì)牢固很多。

總而言之，不論是排隊(duì)、點(diǎn)菜還是在線訂座點(diǎn)餐，目前餐飲業(yè)信息化程度還是比較低，這也正是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的機(jī)會(huì)所在。

餐飲排隊(duì)APP市場雖大，想要分到一杯羹也不容易

中國的餐飲市場雖然發(fā)展空間巨大，但是競爭者也不少，所以分到手上的蛋糕少之又少，排隊(duì)APP亦是如此，沒有解決自身存在的問題就無法繼續(xù)前進(jìn)和屹立市場。目前排隊(duì)APP經(jīng)營模式尚未成熟還面臨著兩大難題。

第一個(gè)難題：排隊(duì)APP是否是雞肋產(chǎn)品？

品途商業(yè)評論進(jìn)行的針對性消費(fèi)者抽樣調(diào)查顯示：在一線、二線城市等人口密集的的購物中心餐廳排隊(duì)等位現(xiàn)象最為多見，但是在三、四線城市餐廳排隊(duì)等位的現(xiàn)象則相對較少，絕大多數(shù)餐廳客人不需要等位。

面對使用排隊(duì)APP較少的餐廳，等位平臺(tái)需要提升產(chǎn)品的功能化，促使產(chǎn)品使用率的提高，僅僅局限在等位功能中顯然是不能將市場做大的。在過度依賴手機(jī)的同時(shí)聽到更多的是“放下手機(jī)，回歸生活的本樣”此類的聲音，一個(gè)好的APP產(chǎn)品要做到客戶日常應(yīng)用的高粘合度，而非雞肋型產(chǎn)品。

第二個(gè)難題：中國消費(fèi)者是否習(xí)慣提前預(yù)定？

Opentable的成功確實(shí)給中國眾多創(chuàng)業(yè)者一劑強(qiáng)心劑，但是國外的模式完全照搬到中國很難行得通。特別是中美兩國消費(fèi)者的用餐習(xí)慣不同，美國消費(fèi)者習(xí)慣提前預(yù)定，而中國消費(fèi)者除非是特別重要的商務(wù)宴請、聚會(huì)，否則外出用餐時(shí)一般不會(huì)選擇事先預(yù)定。

這就需要中國餐飲O2O從業(yè)者在復(fù)制Opentable模式之余，進(jìn)行本土化的創(chuàng)新調(diào)整，在具體運(yùn)營上更接地氣，持續(xù)的培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣。而在這個(gè)問題上連接第一端口百度、支付寶、大眾點(diǎn)評等大平臺(tái)公司獲得流量入口是一個(gè)不錯(cuò)的捷徑。

遇到問題解決問題才能走得遠(yuǎn)，未來餐飲排隊(duì)APP要想在龐大且又競爭激烈的市場中站住腳跟，要面對的問題不只這兩個(gè)，既不能單一的局限排隊(duì)功能，又不能照搬外國的模式陷入套路。但是要想在龐大的餐飲行業(yè)中分到一塊蛋糕，首先要解決這兩大難題，才能在市場上脫穎而出以一枝獨(dú)秀的態(tài)勢屹立。

排隊(duì)APP內(nèi)藏玄機(jī)，獲取大數(shù)據(jù)成為亮點(diǎn)

從整體來看，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)切入“到店”模式的入口更多一些，有團(tuán)購、排隊(duì)點(diǎn)餐還有收單支付。排隊(duì)點(diǎn)餐看似是針對用戶端服務(wù)的，實(shí)際上也是把商戶端連接起來?，F(xiàn)今無論是排隊(duì)、點(diǎn)菜還是團(tuán)購、收單，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛在“到店”端市場發(fā)力。

排隊(duì)點(diǎn)菜軟件市場同時(shí)面向B端和C端，美味不用等創(chuàng)始人兼CEO謝新法就曾表示：排隊(duì)軟件解決了用戶等位、等菜的痛點(diǎn)，同時(shí)也拉動(dòng)了商家收入，可拉回離開現(xiàn)場的食客，幫餐廳提高10%左右的就餐率；預(yù)先點(diǎn)菜可節(jié)約店內(nèi)點(diǎn)菜時(shí)間，幫餐廳提高10%左右的翻臺(tái)率。

事實(shí)上，從排隊(duì)點(diǎn)餐的到店端入口獲得海量大數(shù)據(jù)，才是互聯(lián)網(wǎng)巨頭的最大目的。未來，大數(shù)據(jù)、提供咨詢服務(wù)都是該行業(yè)的盈利空間，而站在互聯(lián)網(wǎng)巨頭的角度上，對大數(shù)據(jù)的運(yùn)用和變現(xiàn)，將比垂直細(xì)分O2O領(lǐng)域的想像力更大。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，以往餐飲行業(yè)的“點(diǎn)對面”、“點(diǎn)對群”模式在“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流下將向“點(diǎn)對點(diǎn)”發(fā)展，餐飲大數(shù)據(jù)是一種無形價(jià)值，用戶的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、頻次、特征等都能從中提取利用。

綜上所述，排隊(duì)APP應(yīng)該從市場找需求，從線下找準(zhǔn)痛點(diǎn)，從紅海找藍(lán)海，運(yùn)用好互聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)線上操作和平臺(tái)這個(gè)載體打造如虎添翼的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)挖掘客戶需求而非憑空創(chuàng)造客戶需要,方能在百家齊放的互聯(lián)網(wǎng)市場占有一席之地，然后再以“星星之火，可以燎原”之勢“火燒赤壁”。

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