端午節(jié)到了你是甜粽派？還是咸粽派？

原標(biāo)題：端午節(jié)到了你是甜粽派？還是咸粽派？

作者：松雒

編輯：葉枚

審校：一條輝

來源：GPLP犀牛財(cái)經(jīng)（ID:gplpcn）

首先問大家一個(gè)問題，昨天大家都吃到又香又糯的粽子了嗎？

由于這次端午節(jié)和高考時(shí)間重合了，所以在正文開始前，我想對(duì)參加要高考的考生真心地送上比端午節(jié)棕香還濃的祝福。

如果可以我希望千萬考生都能沒有遺憾，得償所愿，考的全會(huì)，蒙的全對(duì)。因?yàn)槲易约弘S著年齡的增長(zhǎng)，會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)生而無憾絕非易事，所以后來向別人獻(xiàn)祝福的時(shí)候都會(huì)加一句愿沒有遺憾。哎呀！畫風(fēng)有點(diǎn)偏沉重了，歪回來。那就跟風(fēng)一波，愿高考學(xué)子“寶塔鎮(zhèn)河妖，全上211?！保疤焱跎w地虎，全考985?！?/p>

作為一個(gè)純北方人，我在南方上的大學(xué)。上大學(xué)的時(shí)候第一個(gè)端午節(jié)和中秋節(jié)很是令我印象深刻。大一第一學(xué)期先遇到的中秋節(jié)，作為一個(gè)吃貨慕名去當(dāng)?shù)睾芑鸬囊患业曩I月餅。排隊(duì)等了很久，結(jié)果進(jìn)去后我就懵了！我沒幻聽？WHAT???(PS:此處應(yīng)該有黑人問號(hào)臉)蛋黃月餅？鮮肉月餅？還有蟹粉鮮肉月餅？···嘗試了一個(gè)鮮肉月餅，自己還是不太適應(yīng)這種口味。到了大一第二學(xué)期迎來了端午節(jié)，這次還是有一點(diǎn)心理準(zhǔn)備的，所以鮮肉粽子除了那塊肥肉我不能接受其他的還OK，但是蛋黃肉粽我完全接受無能，主要吃不慣咸蛋黃那個(gè)味道。都嘗試過之后，我自己還是偏愛甜月餅和甜粽，所以此后的節(jié)日我都是網(wǎng)上囤甜的。

這確實(shí)是很令人疑惑啊。在平時(shí)飲食習(xí)慣方面，一般都是南方人口味清淡，喜甜；北方人喜歡吃有味道的，喜咸。但是為什么對(duì)于端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅之類的口味就顛倒過來了呢？

南北方節(jié)日習(xí)俗不一樣

端午節(jié)，又稱端陽(yáng)節(jié)、重午節(jié)、龍舟節(jié)，與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國(guó)民間四大傳統(tǒng)節(jié)日。端午節(jié)源自天象崇拜，由上古時(shí)代祭龍演變而來，端午節(jié)起源蘊(yùn)含著深邃的文化內(nèi)涵，在傳承發(fā)展中承載了豐厚的歷史文化底蘊(yùn)。亦有起源于惡月惡日、夏季時(shí)令、蓄蘭沐浴以及紀(jì)念屈原、伍子胥、曹娥等說法?？偟膩碚f，端午起源于我國(guó)南方吳越一帶，把五月五日視為“惡月惡日”起于北方，注入夏季時(shí)令“祛病防疫”風(fēng)尚，附會(huì)紀(jì)念屈原跳江自盡等歷史人物紀(jì)念內(nèi)容，最后形成如今端午節(jié)文化內(nèi)涵。

正所謂十里不同風(fēng)、百里不同俗。端午節(jié)作為我們的傳統(tǒng)節(jié)日，它的風(fēng)俗習(xí)慣在南方和北方存在很大的差異，這種差異在風(fēng)俗和飲食上的表現(xiàn)得最為明顯。

對(duì)于南方的朋友，有扒龍舟的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳起源于古時(shí)楚國(guó)人因舍不得賢臣屈原投江死去，許多人劃船追趕拯救。他們爭(zhēng)先恐后，追至洞庭湖時(shí)卻不見其蹤跡。之后每年五月五日人們劃龍舟來紀(jì)念屈原。這個(gè)習(xí)俗就一直被傳承下來，所以南方的小伙伴每逢端午都要參加或者觀看一場(chǎng)精彩刺激的龍舟比賽。

但是對(duì)于北方的朋友，在古時(shí)候有踏柳賦詩(shī)的習(xí)俗。當(dāng)時(shí)，地方官府會(huì)邀請(qǐng)城中士大夫宴飲賦詩(shī)，稱為“踏柳”。不過現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗并沒有被沿襲，去踏柳吟詩(shī)的人怕只有極個(gè)別志趣高雅之人。

不過，端午節(jié)這個(gè)節(jié)日當(dāng)中，很多習(xí)俗是為了避邪。南北各地均有端午掛艾草習(xí)俗。南方視端午為天地純陽(yáng)正氣吉日進(jìn)行驅(qū)邪祛病，北方視端午為惡月惡日進(jìn)行避惡避毒。南方人除了習(xí)慣用菖蒲、艾條插在門口。還有一些習(xí)俗比如用香囊裝朱砂、雄黃、香藥等，然后掛在身上，可以保平安。而端午在古代北方人心目中是毒日、惡日，所以有了在端午這天種種求平安、避五毒的習(xí)俗。北方人是習(xí)慣在手腕上或者腳腕上佩戴祛五毒的銅錢，銅錢上刻著蜈蚣、蛤蟆、蝎子、老鼠、蛇五種毒物。

南北粽子的不同

其實(shí)，每逢過節(jié)，南北方的節(jié)日食物都會(huì)被拿出來作比較。今天我們就來說一說這南北方粽子的口味。

粽子從外觀上并不能分出高下，但是就其餡料來看大體可以把粽子分為兩個(gè)派系――甜粽和咸棕。不過，盡管我是北方人但平心而論，就粽子餡料的豐富程度南方的食材確實(shí)是超過北方的。

其實(shí)，南方也有甜粽子，只不過偏咸粽為主流而已，當(dāng)然還有堿水的。總之“南方的粽子好像是個(gè)筐，什么都能往里裝”。

在南方江浙滬一帶粽子流派眾多，口味甜咸并重。其中，上海粽子經(jīng)典的主要有白米赤豆棕、醬油肉色粽以及咸蛋黃肉粽三種。當(dāng)然，江浙一帶產(chǎn)生了眾多名粽，如杭州的塘棲粽子、蘇州的四角菱形粽子、嘉興粽等。

在閩南地區(qū)有堿粽、肉粽和豆粽等三種口味，堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成的，可以在冰透后加入蜂蜜或者糖漿，吃起來很是涼爽。

廣東地區(qū)有倆大特色粽子，一是裹蒸粽，個(gè)頭極大，重量普遍在一斤以上，粽餡有蛋黃，叉燒、板栗、蘑菇、火腿、咸肉等。另一特色粽子是雙烹粽。雙烹粽子其主要特色在餡料，一半是咸，一半是甜。

說起大粽子來，還是廣西的枕頭粽更勝一籌，2-3斤是枕頭粽的常見重量。而且據(jù)說廣西是我國(guó)最愛吃粽子的地區(qū)，在廣西“無粽不成節(jié)”。

這南方的粽子派系太多了，我也不一一例舉了，不過相對(duì)來說北方的粽子種類就顯得過于單調(diào)了

其實(shí)，在北方好像沒有有明顯的派系。例如山東黃黏米然后夾著紅棗蒸制而成粽子；北京糯米粽、果脯粽、豆沙粽；西安蜂蜜涼粽等。大體可以分為三種，一是糯米白粽，還有用棗、果脯當(dāng)餡料以及豆沙粽、雜糧粽。不過北方的粽子種類雖少，但也阻擋不了北方人的熱愛。

其實(shí)，我認(rèn)為南北方粽子口味差異，主要因?yàn)楫a(chǎn)物限制和飲食習(xí)慣。以長(zhǎng)江為界，南方居民本就愛腌制咸貨臘肉而且在南方粽子可以當(dāng)做主食，所以粽子里面愛咸肉等不足為奇。但是北方產(chǎn)棗，而且在北方粽子不過是過節(jié)的甜點(diǎn)，所以多甜粽。

不過挺奇怪的是關(guān)于食物的甜咸之爭(zhēng)在網(wǎng)絡(luò)中顯得格外激烈，比如之前的甜咸豆花之爭(zhēng)、甜咸蛋黃之爭(zhēng)，豆?jié){甜咸之爭(zhēng)，當(dāng)然甜咸粽子之爭(zhēng)也不可避免。可是一定要這么劃分界限嗎？對(duì)于吃哪種口味的粽子自己喜歡吃哪種就多吃，不喜歡就少吃不吃便好。在北方的也有喜歡咸粽的啊，南方的朋友也有喜歡甜粽的啊。汪曾祺說過：“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，南甜北咸?hào)|辣西酸，都去嘗嘗。”

最后，希望大家端午節(jié)安康！

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