智慧餐廳會在中國流行嗎？

原標題：智慧餐廳會在中國流行嗎？

中國人很會吃，也很愛吃，《舌尖上的中國》充滿著智慧，但中國餐廳常出些問題，重災(zāi)區(qū)是后廚，常有一些令人瞠目結(jié)舌的事件，如地溝油、毒缸豆、生蛆的蛋糕以及混雜者糞便的臭豆腐，這些問題也造成了一些奇奇怪怪的疾病，而餐廳里的大堂區(qū)域也是亂糟糟的，大家吃飯喜歡高談闊論、泡沫橫飛，不僅會共用餐具，甚至?xí)灿镁票?，一些低檔的餐廳在洗盤子的時候，就是意思一下：水流過的地方就默認干凈了，而一些高檔的餐廳，提供了公筷，也會被大家調(diào)侃：三道菜之內(nèi)，必須要用混！另外，一些餐廳的文化糟粕，也一直存在，甚至愈演愈烈，比如勸酒文化：感情深一口悶、感情淺舔一舔，縈繞在整個大堂之內(nèi)；中國人外出就餐點菜時，就喜歡“富富有余”，必須要浪費一些，心里才會安寧、臉上有光；如果這些“過剩的食物”真能被放棄掉也算是OK了，更糟糕的是，有些餐廳真敢回收一些“剩菜”，所以，打包真的很重要。

問題、痛點往往意味著商機，中國餐廳問題之多，以至于一些養(yǎng)生專家痛批中國人飲食習(xí)慣差，第一條大罪就是太喜歡“外出”就餐了。其實，“外出就餐”本沒有錯，只是餐飲服務(wù)鏈上有太多不和諧、不良知的情況，于是，智慧餐廳正呼之欲出。

新鮮技術(shù)，如何升級中國餐廳？

餐廳做菜，食材一定是要新鮮的，而餐廳升級，則需要新鮮的技術(shù)，如前文所述，中國的后廚是一大災(zāi)區(qū)，很多人都需要秉持“眼不見為凈”的理念湊合著用餐，這一切都源自制度的疏失、人類的慵懶，但在智慧餐廳內(nèi)，最大的變化就是后廚，完全由自動化機器完成，沒有人類廚師的疲倦，更不會有汗水和口水撒向顧客的盤中餐。在一些巨頭企業(yè)開設(shè)的智慧餐廳內(nèi)，后廚機器人可以接收海量的菜譜完成配菜，同時，兩只聰明的機械手臂，可以模擬人類的大型動作和手指的精細動作，更拉風(fēng)的是，后廚機器人配備了“影像數(shù)據(jù)捕捉”技術(shù)，只要把人類廚師的炒菜動作錄制下來，就能把其影像轉(zhuǎn)化成可執(zhí)行的程序，顯然，這就是標準的“Machine Learning”，至于說，炒菜、燉菜、炸丸子的火候，更加是機器人擅長的了，所以，現(xiàn)有菜品的制作基本可以交給機器人了。

相比于自然人廚師，機器廚師不僅能自主學(xué)習(xí)，還能摒除一切人類的惡習(xí)，如直接用嘴嘗菜、食材不衛(wèi)生不新鮮，以及偷工減料收剩菜的問題。

從后廚走出來，餐廳的大堂則代表著一個餐飲企業(yè)的門面，事實上，中國人同樣講究用餐環(huán)境，但更加關(guān)注“服務(wù)員的質(zhì)量”，這個領(lǐng)域最大的悖論在于：漂亮、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)員往往需要更高的工資，但服務(wù)員整體行業(yè)的薪水都不高，況且，相比于廚師，服務(wù)員的工作更加單調(diào)、枯燥，而且容易出錯，中國餐館最經(jīng)典的錯誤就是“上錯菜”，而一旦顧客已經(jīng)動筷子，就必須要把菜品免費送給人家，但是在智慧餐廳里，服務(wù)員將會被最大限度地縮減，甚至?xí)霈F(xiàn)“無人餐廳”：每一張餐臺都配備一臺觸摸點菜機以及貼附專屬的二維碼，掃碼之后立即出現(xiàn)電子菜單，顧客點餐之后，信息會立即傳輸給后廚的機器人，顯然，機器人不會簡單地依照“先進先出”的原則來做菜，而是通過智能算法，確保每一桌的客人都“有菜可吃”，至于說，涼菜、熱菜，葷素交錯更會搭配到最佳。

機器廚師也好，機器服務(wù)生也罷，它們被發(fā)明出來最直接的動機就是降低人工成本，提高餐廳的利潤率，比如機器服務(wù)生相比于人工，勤懇耐勞，不需要繳納保險，可以節(jié)省60%的運營成本。除此之外，智慧餐廳里的新鮮技術(shù)，更有可能帶來中國用餐文化的變革，讓中國人吃得更加健康舒適、更加智慧有料，也更加有人性。

清澈餐飲，利用技術(shù)修正人性？

其實，開篇敘述的一些狀況，在一代代餐飲強人的努力下，正在慢慢改善，但餐飲行業(yè)是一個需要良好良知以及光輝人性的地方，僅僅靠商家自覺絕對沒有辦法根除掉，最明智的做法就是靠技術(shù)修正人性。如前文提到的，商家用地溝油的事情，如果僅僅是向商家宣導(dǎo)“不要用地溝油”，效果肯定不好，即便是立法嚴懲地溝油使用者，也依舊會人鋌而走險，而在未來的智慧餐廳內(nèi)，油品檢測可以呈現(xiàn)出及時的數(shù)據(jù)，整個后廚都將交給機器人，按照標準化流程作業(yè)，還能把“后廚”搬遷至前臺。

筆者認為，智慧餐廳是非常有前景的。本次新冠疫情，也是吃飯惹出來的問題，加之，長時間的自我修行之后，中國人也正在開始變革自己的用餐習(xí)慣。此前，我們喜歡聚餐，喜歡共用餐具和食物，喜歡在用餐時高談闊論、指點江山，但在疫情期間，越來越多的人已經(jīng)習(xí)慣獨自用餐、減少交談，一些蘭州拉面館甚至把桌子表面加上了擋板。相信經(jīng)此一疫之后，西方人分餐而食的習(xí)慣會在中國漸漸流行起來。而在整個過程中，智慧餐廳、服務(wù)機器人會起到非常重要的推動作用，畢竟，只有最大限度地祛除“人性”因素，才能營造出更“清澈”的用餐環(huán)境：機器廚師會降低自然廚師的身體影響，降低疾病傳染幾率；機器人上菜時，又避免了人類雙手“不規(guī)矩”的觸摸，而點餐、做菜、餐具消毒逐漸自動化之后，也會嚴格按照標準完成，再配上數(shù)據(jù)顯示系統(tǒng)、服務(wù)評價系統(tǒng)則又會最大限度地呈現(xiàn)“智慧餐廳”的運營狀況，久而久之，大家拼地就是實力，而非作弊。

中國一向有“民以食為天”的說法，吃的快樂也是我們最重要的快樂之一，但技術(shù)的發(fā)展，加上疫情的警醒，中國餐飲業(yè)亟待升級。有網(wǎng)友調(diào)侃到：大概正是因為老天爺看到后廚充斥著一坨坨親昵的齷齪，一團團帶菌的誘惑，故意在春節(jié)期間實施懲罰手段，最后，希望疫情早日結(jié)束，而中國的餐廳能變得清澈，有智慧、有良知?。萍夹掳l(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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