人造肉市場的“中國式困局”

原標題：人造肉市場的“中國式困局”

文|李北辰

不久前，比爾·蓋茨在接受《麻省理工技術(shù)評論》采訪時呼吁，為減少溫室氣體排放，美國和其他富裕國家應(yīng)該放棄食用牛肉，蓋茨稱：“我真的認為所有富裕國家都應(yīng)該改吃100%合成牛肉。”

但社會各界對蓋茨的言論并不買賬。有人說，美國有72.6萬人從事肉牛生產(chǎn)行業(yè)，不吃牛肉將引起大規(guī)模失業(yè)。有人說，蓋茨言行不一，他此前明明表示自己還會食用真肉做的漢堡。有人說，蓋茨有足夠財力來選擇吃什么，但人造肉的昂貴會給大眾帶來經(jīng)濟壓力。

考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展和被采訪者的具體語境，這三條反對意見在邏輯上可能都站不住腳，真正的重點只有一個：人造肉是否會和大眾產(chǎn)生更緊密的聯(lián)系——尤其是當它漂洋過海來到中國。

目前來說，由于某種水土不服和“需求悖論”，謹慎的回答是：暫時不會。

科學(xué)與商業(yè)

過去一年，很多人在光顧星巴克，肯德基，漢堡王等餐廳時，或許都會留意到，尚屬小眾的人造肉，正向大眾餐桌緩慢滲透（譬如“人造肉第一股”Beyond Meat就已與星巴克合作推出多款產(chǎn)品），但滲透速度目前只能稱為涓涓細流。

而你可能也知道，相較于消費市場，目前人造肉的“主戰(zhàn)場”，似乎是資本市場。

事實上，隨著中國互聯(lián)網(wǎng)市場自身的創(chuàng)新多變，“copy to china”的理念，似乎正從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)向小眾消費市場，比如來自硅谷的Soylent就帶動了“代餐”在中國的風尚。Beyond Meat亦是如此。在中國，人造肉市場涇渭分明地被劃為“前Beyond Meat時代”和“后Beyond Meat時代”，大多數(shù)VC都是在Beyond Meat上市后才開始關(guān)注該領(lǐng)域。

Beyond Meat與Soylent一樣，都屬于深受資本市場熱捧的“大健康”賽道，只是相比“代餐”“代糖”“輕食”等相似領(lǐng)域，“人造肉”顯然是一個更激進的概念。

而激進不會阻礙資本入場。在中國市場，除了在 A 股曾引發(fā)人造肉概念股熱潮，一眾初創(chuàng)品牌也集體登場。據(jù)一財報道，2019 年 12 月到 2020 年 12 月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達 21 件，同比增長 500%，約占整個食品及保健品賽道的 10%。

不過如前所述，目前人造肉概念的火熱更多停留在資本層面，在大眾消費市場反響暗淡。

過去一年，很多評論者在分析原因時，常常忽略一點：談?wù)撊嗽烊?，科學(xué)的歸科學(xué)，商業(yè)的歸商業(yè)。

易被媒體忽視的是，追溯由匱乏構(gòu)成的人類歷史，人類對肉替代品的需求巨大且持久，如何用更經(jīng)濟的方式，滿足更多人對蛋白質(zhì)的需求，是人類社會的不朽話題。

因此，倘若從“新事物誕生”的科學(xué)角度，哪怕不是基于生物學(xué)技術(shù)的更具顛覆意義的培植肉，只是現(xiàn)在基于食品技術(shù)的植物肉，“人造肉”也是個很棒的發(fā)明。在科學(xué)工作者的推演中，隨著成本下降，只要它能在一定比例上替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)，就能節(jié)約大量資源，甚至能讓各種抗生素濫用和傳染病大幅減少。

但遺憾的是，這與它能否在具體市場完成商業(yè)落地，不是一個問題，尤其是當它離開熱愛肉食的歐美出生地。

小眾與大眾

如今很少有人會懷疑，即使不考慮成本問題（成本不是最主要問題），想讓人造肉通過中餐形成引爆點并不容易。

讓很多人意外的是，在地理因素與文化慣性的共振作用下，相較于歐美，整個東亞都算不上對肉食偏愛有加。我查到的數(shù)據(jù)顯示，今天中國人平均每人每年吃64公斤的肉，韓國是56公斤，越南是52公斤，日本是36公斤，作為對比，美國是100公斤，德國是88公斤，荷蘭是76公斤。

而在美國人消費的肉類中，大約有60%是碎肉——比如漢堡里的肉餅。植物肉在歐美產(chǎn)品的收入來源也大多集中在漢堡，三明治，熱狗和意大利面等品類。

但在中國，標準化程度低的中餐，不但講究葷素搭配，且長期擁有吃豆制品等“素肉”的傳統(tǒng)，這也讓中國消費者對人造肉產(chǎn)品更為挑剔。去年Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜，希望開拓中國市場，《華盛頓郵報》在一篇文章中直言：“你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯爾（煤都），那么，你認為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”

這也是為什么，很多吃過人造肉產(chǎn)品的消費者都表示口感一般，很多中國廠商的人造肉創(chuàng)新品類都走向夭折。

因此在我看來，至少在相當長一段時間內(nèi)，人造肉的主流消費人群，是那些信奉“自律給我自由”的健康（西餐）食品愛好者。但據(jù)我觀察，相比于在各種食物中無孔不入的高糖，他們通常不會對每日正常攝取的肉食有過多細膩的提防，畢竟他們已經(jīng)是最注重飲食結(jié)構(gòu)的群體。

更值一提的是，當人造肉在向大眾市場進擊時，會遇到一個長久不衰的“需求悖論”：在很多領(lǐng)域，最需要這個東西的人，往往并不接觸這個東西；而最可能得到這個東西的人，往往不太需要這個東西。

換句話說，那些人造肉的最大消費者，平時可能已經(jīng)很少吃肉；而那些平時不注意飲食結(jié)構(gòu)，喜歡吃肉的大眾消費者（比如漢堡愛好者），根本不會選擇口感一般的人造肉。

結(jié)語：意義與狂歡

大體而言，在可預(yù)見的未來，人造肉是只屬于有“生活黑客”精神的小眾狂歡，而且某種意義上，與其說它是正常肉類的替代品，不如說是一種被賦予特殊意義甚至是美感的生活方式，是少數(shù)人緩解某種不安情緒的慰藉工具。在它所誕生的西方更是如此。而當它來到東方，除非有某種極小概率的文化滲透，憑借目前的少數(shù)人，大概率無法引爆這一市場。

但作為消費體驗，我建議你不妨嘗嘗人造肉，我自己吃過一次，只是當時沉浸在“這頓真健康”的感覺中，現(xiàn)在忘記了它的口感。

當然，更大的可能是，口感本身就不重要，成為“更好自己”的心理暗示才重要。

作者：李北辰，媒體專欄作者，關(guān)注技術(shù)驅(qū)動帶來的社會變革

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