人造肉市場(chǎng)的“中國(guó)式困局”

原標(biāo)題：人造肉市場(chǎng)的“中國(guó)式困局”

文|李北辰

不久前，比爾·蓋茨在接受《麻省理工技術(shù)評(píng)論》采訪時(shí)呼吁，為減少溫室氣體排放，美國(guó)和其他富裕國(guó)家應(yīng)該放棄食用牛肉，蓋茨稱：“我真的認(rèn)為所有富裕國(guó)家都應(yīng)該改吃100%合成牛肉?！?/p>

但社會(huì)各界對(duì)蓋茨的言論并不買賬。有人說，美國(guó)有72.6萬人從事肉牛生產(chǎn)行業(yè)，不吃牛肉將引起大規(guī)模失業(yè)。有人說，蓋茨言行不一，他此前明明表示自己還會(huì)食用真肉做的漢堡。有人說，蓋茨有足夠財(cái)力來選擇吃什么，但人造肉的昂貴會(huì)給大眾帶來經(jīng)濟(jì)壓力。

考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展和被采訪者的具體語境，這三條反對(duì)意見在邏輯上可能都站不住腳，真正的重點(diǎn)只有一個(gè)：人造肉是否會(huì)和大眾產(chǎn)生更緊密的聯(lián)系——尤其是當(dāng)它漂洋過海來到中國(guó)。

目前來說，由于某種水土不服和“需求悖論”，謹(jǐn)慎的回答是：暫時(shí)不會(huì)。

科學(xué)與商業(yè)

過去一年，很多人在光顧星巴克，肯德基，漢堡王等餐廳時(shí)，或許都會(huì)留意到，尚屬小眾的人造肉，正向大眾餐桌緩慢滲透（譬如“人造肉第一股”Beyond Meat就已與星巴克合作推出多款產(chǎn)品），但滲透速度目前只能稱為涓涓細(xì)流。

而你可能也知道，相較于消費(fèi)市場(chǎng)，目前人造肉的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，似乎是資本市場(chǎng)。

事實(shí)上，隨著中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)自身的創(chuàng)新多變，“copy to china”的理念，似乎正從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)向小眾消費(fèi)市場(chǎng)，比如來自硅谷的Soylent就帶動(dòng)了“代餐”在中國(guó)的風(fēng)尚。Beyond Meat亦是如此。在中國(guó)，人造肉市場(chǎng)涇渭分明地被劃為“前Beyond Meat時(shí)代”和“后Beyond Meat時(shí)代”，大多數(shù)VC都是在Beyond Meat上市后才開始關(guān)注該領(lǐng)域。

Beyond Meat與Soylent一樣，都屬于深受資本市場(chǎng)熱捧的“大健康”賽道，只是相比“代餐”“代糖”“輕食”等相似領(lǐng)域，“人造肉”顯然是一個(gè)更激進(jìn)的概念。

而激進(jìn)不會(huì)阻礙資本入場(chǎng)。在中國(guó)市場(chǎng)，除了在 A 股曾引發(fā)人造肉概念股熱潮，一眾初創(chuàng)品牌也集體登場(chǎng)。據(jù)一財(cái)報(bào)道，2019 年 12 月到 2020 年 12 月，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá) 21 件，同比增長(zhǎng) 500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的 10%。

不過如前所述，目前人造肉概念的火熱更多停留在資本層面，在大眾消費(fèi)市場(chǎng)反響暗淡。

過去一年，很多評(píng)論者在分析原因時(shí)，常常忽略一點(diǎn)：談?wù)撊嗽烊?，科學(xué)的歸科學(xué)，商業(yè)的歸商業(yè)。

易被媒體忽視的是，追溯由匱乏構(gòu)成的人類歷史，人類對(duì)肉替代品的需求巨大且持久，如何用更經(jīng)濟(jì)的方式，滿足更多人對(duì)蛋白質(zhì)的需求，是人類社會(huì)的不朽話題。

因此，倘若從“新事物誕生”的科學(xué)角度，哪怕不是基于生物學(xué)技術(shù)的更具顛覆意義的培植肉，只是現(xiàn)在基于食品技術(shù)的植物肉，“人造肉”也是個(gè)很棒的發(fā)明。在科學(xué)工作者的推演中，隨著成本下降，只要它能在一定比例上替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)，就能節(jié)約大量資源，甚至能讓各種抗生素濫用和傳染病大幅減少。

但遺憾的是，這與它能否在具體市場(chǎng)完成商業(yè)落地，不是一個(gè)問題，尤其是當(dāng)它離開熱愛肉食的歐美出生地。

小眾與大眾

如今很少有人會(huì)懷疑，即使不考慮成本問題（成本不是最主要問題），想讓人造肉通過中餐形成引爆點(diǎn)并不容易。

讓很多人意外的是，在地理因素與文化慣性的共振作用下，相較于歐美，整個(gè)東亞都算不上對(duì)肉食偏愛有加。我查到的數(shù)據(jù)顯示，今天中國(guó)人平均每人每年吃64公斤的肉，韓國(guó)是56公斤，越南是52公斤，日本是36公斤，作為對(duì)比，美國(guó)是100公斤，德國(guó)是88公斤，荷蘭是76公斤。

而在美國(guó)人消費(fèi)的肉類中，大約有60%是碎肉——比如漢堡里的肉餅。植物肉在歐美產(chǎn)品的收入來源也大多集中在漢堡，三明治，熱狗和意大利面等品類。

但在中國(guó)，標(biāo)準(zhǔn)化程度低的中餐，不但講究葷素搭配，且長(zhǎng)期擁有吃豆制品等“素肉”的傳統(tǒng)，這也讓中國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造肉產(chǎn)品更為挑剔。去年Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜，希望開拓中國(guó)市場(chǎng)，《華盛頓郵報(bào)》在一篇文章中直言：“你不會(huì)嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺憾迹?，那么，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國(guó)家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”

這也是為什么，很多吃過人造肉產(chǎn)品的消費(fèi)者都表示口感一般，很多中國(guó)廠商的人造肉創(chuàng)新品類都走向夭折。

因此在我看來，至少在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，人造肉的主流消費(fèi)人群，是那些信奉“自律給我自由”的健康（西餐）食品愛好者。但據(jù)我觀察，相比于在各種食物中無孔不入的高糖，他們通常不會(huì)對(duì)每日正常攝取的肉食有過多細(xì)膩的提防，畢竟他們已經(jīng)是最注重飲食結(jié)構(gòu)的群體。

更值一提的是，當(dāng)人造肉在向大眾市場(chǎng)進(jìn)擊時(shí)，會(huì)遇到一個(gè)長(zhǎng)久不衰的“需求悖論”：在很多領(lǐng)域，最需要這個(gè)東西的人，往往并不接觸這個(gè)東西；而最可能得到這個(gè)東西的人，往往不太需要這個(gè)東西。

換句話說，那些人造肉的最大消費(fèi)者，平時(shí)可能已經(jīng)很少吃肉；而那些平時(shí)不注意飲食結(jié)構(gòu)，喜歡吃肉的大眾消費(fèi)者（比如漢堡愛好者），根本不會(huì)選擇口感一般的人造肉。

結(jié)語：意義與狂歡

大體而言，在可預(yù)見的未來，人造肉是只屬于有“生活黑客”精神的小眾狂歡，而且某種意義上，與其說它是正常肉類的替代品，不如說是一種被賦予特殊意義甚至是美感的生活方式，是少數(shù)人緩解某種不安情緒的慰藉工具。在它所誕生的西方更是如此。而當(dāng)它來到東方，除非有某種極小概率的文化滲透，憑借目前的少數(shù)人，大概率無法引爆這一市場(chǎng)。

但作為消費(fèi)體驗(yàn)，我建議你不妨嘗嘗人造肉，我自己吃過一次，只是當(dāng)時(shí)沉浸在“這頓真健康”的感覺中，現(xiàn)在忘記了它的口感。

當(dāng)然，更大的可能是，口感本身就不重要，成為“更好自己”的心理暗示才重要。

作者：李北辰，媒體專欄作者，關(guān)注技術(shù)驅(qū)動(dòng)帶來的社會(huì)變革

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