我們談海底撈，究竟在談些什么？

原標題：我們談海底撈，究竟在談些什么？

這兩天海底撈因上海部分門店將牛肉粒換成豆制品，再次引發(fā)熱議上了熱搜。對此海底撈官方也很快做出了回應稱替代品的成本比牛肉粒更高，今天我們就不再聊這事，要聊的是前不久，海底撈包間安裝監(jiān)控引發(fā)的討論。

對于這事支持者認為：海底撈在包間安裝攝像頭合情合理，畢竟，包間雖然能把自己包起來，但始終還是公共場所。況且，海底撈屬于精致餐飲，安一些監(jiān)控很正常；反對者則認為：大家在吃飯時，全程被監(jiān)控記錄，是一件非常不舒服的事情。海底撈官方回應：會堅持在包間安裝攝像頭，同時，會明確提示消費者已經(jīng)進入監(jiān)控區(qū)域。在錄像調查、使用等方面，更會遵守相關法律。這件事兒不管在網(wǎng)上有多沸騰，但要真正地定性還要回歸法律。

毫無疑問，海底撈作為大型餐飲企業(yè)，肯定不會違法。事實上，如果海底撈提前告知消費者，則不屬于侵犯隱私權。根據(jù)《民法典》第一千零三十二條規(guī)定，隱私的范圍強調了“是否愿意為他人知曉”這一主觀心態(tài)，消費者如果知道有監(jiān)控，而不介意，就不存在侵犯隱私權。

法律是經(jīng)營的底線，作為知名餐飲企業(yè)，海底撈自然不會只考慮底線，他們必須要令消費者滿意，況且，海底撈一直標榜“精致”服務，比如消費者生日時，會送上蛋糕，又比如消費者想要打包半個西瓜，店員會回復：不行！然后，送過來一整個西瓜，還有各種的傳說讓海底撈成為了餐飲界的神話。只要有海底撈的地方到了飯點的時間門口每天都會排起長龍，等待諸君入店，享受精致。

監(jiān)控包間，有什么意義呢？

其實，監(jiān)控在各行各業(yè)早已流行開來，包括學校、禮堂、劇院等等，大馬路上的天眼無處不在。如此設置真帶來不錯的效果，尤其對執(zhí)法者來說更是方便，給潛在的犯罪者以非常大的威懾。此外，一些制造加工車間也安滿了攝像頭，時時記錄車間里的一切，包括設備運行、人員操作、物料運轉等情況，一方面可以最大程度地保證規(guī)范操作，而且一旦有任何異常狀況，可以立即查閱監(jiān)控進行原因追查，更高級的工廠，早就引入錄像分析功能，海量的錄像數(shù)據(jù)加上精密的算法，正在給經(jīng)營者提供最佳的決策參考。

基于此現(xiàn)狀，海底撈在包間里安裝攝像頭是再正常不過的事情。首先，店面會遇到形形色色的人群，“碰瓷”的現(xiàn)象屢見不鮮，火鍋更是重災區(qū)：有消費者曾反饋在海底撈撈出衛(wèi)生巾，后來警方介入調查，顧客承認是自己放的，還有人故意把老鼠放到鍋里，以食品安全為由，求償500萬，最后定罪敲詐勒索。

個人認為，如果當時包間里有監(jiān)控，也許會避免類似的事情發(fā)生。事實上，安裝攝像頭的最大好處，不在于事后調查，而在于告誡碰瓷者：你已經(jīng)在監(jiān)控范圍內，三思而行。況且，中國的飯局一向復雜，賄賂門，不雅視頻，酗酒等行為經(jīng)常發(fā)生，但在監(jiān)控之下，勢必會有所改善。

此外，我們也不得不面對另一個事實：監(jiān)控會形成非常密集的網(wǎng)絡，能隨時獲得人類的各種軌跡和畫面。加之，隨著智能手機、感應器、室內定位以及大數(shù)據(jù)算法等技術的發(fā)展，隱私的概念將會徹底死亡。況且，在中國大家對隱私的理解也非常表面，比如不在乎自己的支付數(shù)據(jù)、身份信息、購買傾向，僅僅幾毛錢的紅包就能將之出賣?，F(xiàn)在，包間里有監(jiān)控覺得別扭，有人就把“隱私”拿出來大談特談，實在是有些莫名其妙。

我們談海底撈，究竟在談些什么？

自去年開始，海底撈就話題不斷，包括精致的服務，食材價格以及危機處理能力。事實上，2003年非典期間，海底撈就有一段神操作：門店堂食關閉，他們主動向消費者提供上門服務，由店員把鍋和食材送到消費者家里，配料完成之后離開，第二天再由店員把鍋取回。就這樣，海底撈不僅保持了營業(yè)額，還打出金子般的招牌。自此，門店長盛不衰。如今，因包間監(jiān)控引發(fā)熱議，會進一步增加海底撈的品牌識別度。這個事兒對他們的影響應該不大，但筆者想問，我們在討論海底撈時，究竟應該討論些什么？

正可謂：盛名之下，其實難副。其實，大家對于海底撈的評價并不完全是正面的，抱怨最多的無非是宣傳得比較好，實際有落差，比如唱生日歌需要排長隊，店員的專業(yè)素養(yǎng)不夠，添茶水比較慢、以及最近的牛肉粒換成味伴侶豆制品等問題。

毫無疑問，如此規(guī)模的餐飲連鎖店勢必會有一些瑕疵，我們也需要相信瑕不掩瑜。事實上，海底撈之所以火爆，正在于它在銷售火鍋的同時，也在銷售一種“滿足感”。從現(xiàn)在的價格配置看，海底撈并非普通人難以企及的餐飲，主要消費人群是中產(chǎn)階級和小資情調。這些人在工作、生活上已經(jīng)取得了一些成績，并且經(jīng)濟獨立。他們的成績大都來自于兢兢業(yè)業(yè)，對上不敢冒犯，對下同樣需要謹慎小心，是焦慮感最重的一個群體。所以，他們渴望精致的服務，渴望上帝的感覺，而這也才是海底撈的成功之道。

此外，在我們持續(xù)討論海底撈服務的時候，往往會忽略掉更“基礎性”的討論。中國人在吃飯時注重排場，注重撲面而來不可控的味道，有人調侃說：中國的調料商販完全可以去競爭諾貝爾化學獎了。當然，海底撈作為高端餐飲品牌，食材、后廚管理一定是合格且高于同行水準的。筆者只是希望，大家在未來討論餐飲品牌時，能更多地把視角放到“食品健康”上來，比如我們可以討論海底撈的鍋底配方，討論火鍋調料的健康程度，甚至能討論“一切都拿來涮，涮涮就吃”的飲食理念是否正確？

中國飲食文化博大精深，比之包間里的監(jiān)控更有討論的空間?；疱伒琢吓渲檬撬伎嫉倪^程，也是創(chuàng)意的過程；吃得快樂是中國生活最重要的組成部分，發(fā)現(xiàn)一款新的火鍋比發(fā)現(xiàn)一顆小行星更令人興奮。只是在未來的日子里，我們更應該吃得健康，吃得養(yǎng)生。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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