團(tuán)餐市場空間巨大 長虹智慧廚房系統(tǒng)引領(lǐng)團(tuán)餐風(fēng)向標(biāo)

近年來，隨著消費水平的提高，傳統(tǒng)的團(tuán)餐已經(jīng)無法滿足人們對餐飲品質(zhì)、效率日益增長的需求，同時，餐飲商戶在人工、食材等方面的成本逐年上升，團(tuán)餐行業(yè)面臨著成本增加、利潤不斷縮水的嚴(yán)峻形勢。

針對這一難題，長虹日前推出全球首款打通第一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)。該系統(tǒng)在提供美味、安全、可口的飯菜的同時，有效降低了團(tuán)餐商戶的運營成本，同時為消費者打造全新的用餐體驗。

團(tuán)餐市場巨大 但企業(yè)運營狀況欠佳

誰能想到，一份十塊錢左右的食堂套餐，背后竟是近萬億的巨大市場?據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國團(tuán)餐行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢，已經(jīng)占據(jù)餐飲業(yè)30%的份額，2017年中國餐飲市場規(guī)模超過3萬億人民幣，其中，團(tuán)餐市場接近萬億。

在我國團(tuán)餐業(yè)，學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂是現(xiàn)階段團(tuán)餐市場的主要客戶群體，約占據(jù)了80%的市場份額。不過，團(tuán)餐行業(yè)卻缺乏專業(yè)的廚師、高級技工等人才。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2017中國團(tuán)餐發(fā)展報告》顯示，大專以上學(xué)歷工作人員僅占總員工數(shù)量的14%，技師、高級技師占員工數(shù)量比重的均值還不到10%，缺乏高級技術(shù)人才以及專業(yè)的管理人員，團(tuán)餐企業(yè)仍然需要向更加規(guī)范化、專業(yè)化的經(jīng)營不斷努力。

同時，我國團(tuán)餐行業(yè)卻深陷房租價格、人工費用、原材料成本高的困境，導(dǎo)致利潤越來越低。以大學(xué)食堂為例，在每一份飯菜的成本中，人工費用占據(jù)了近40%，平均每年支付給一位大廚的薪酬將近10萬元，這對于食堂運營者無疑是一個巨大的支出。

而且，在我國眾多的食堂、餐廳中，口味差是最被消費者詬病的問題，甚至每年都會爆料出某某食堂出現(xiàn)各種黑暗料理。同時由于食堂大部分都是將飯菜提前準(zhǔn)備好，消費者對于食材的安全也十分擔(dān)憂，無法放心就餐。

另外就全球商用廚房設(shè)備市場來看，2017年北美商用廚房設(shè)備市場約占全球的32.1%，歐洲約占30.8%，亞洲約占26.7%。中國商用廚房設(shè)備面臨著研發(fā)投入少、加工技術(shù)落后、沒有形成可靠的品牌影響力，距離發(fā)達(dá)國家仍有很大的距離。

在此背景下，長虹打造全新的智慧廚房系統(tǒng)，能夠讓中餐智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，打通第一三產(chǎn)業(yè)，為團(tuán)餐行業(yè)提供一站式系統(tǒng)解決方案。

降本增效 長虹智慧廚房系統(tǒng)打造全新團(tuán)餐體驗

據(jù)了解，長虹智慧廚房系統(tǒng)由負(fù)責(zé)清洗、加工以及分類的中央凈菜中心、負(fù)責(zé)烹飪的廚房機(jī)器人以及相應(yīng)的軟件、平臺等組成，以廚房機(jī)器人為核心，通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)“端云一體”，將物流、信息流、資金流高度集成，在有效降低運營成本的同時，為消費者提供安全、美味、健康、高效的餐飲服務(wù)。

長虹智慧廚房系統(tǒng)能夠自動投料、自動炒菜、自動清潔，僅需一人就可以輕松操作并高效完成菜品的烹制，極大的節(jié)省了人工費用。同時，長虹智慧廚房系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)控制食材用量，有效減少食材浪費。經(jīng)過測算，在成都一個普通的15人后廚團(tuán)隊，在使用長虹智慧廚房系統(tǒng)后，一年即可節(jié)約人工成本19.82萬元。

在節(jié)約成本的同時，長虹智慧廚房系統(tǒng)搭載了由4位國家級烹飪大師開發(fā)的菜譜，包括回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等65個菜品、455種規(guī)格，含有炒菜、燉菜、蒸菜、湯菜等，并會不斷增加新的菜品。并且長虹智慧廚房系統(tǒng)采用電磁加熱，可在0—300℃之間實現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，并搭配智能滾炒系統(tǒng)，能夠讓食材均勻加熱，以確保每一份菜品都能夠做到色、香、味俱全。

針對食材安全問題，長虹智慧廚房系統(tǒng)以凈菜車間為樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材、轉(zhuǎn)運容器以及料包的標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭確保了食品安全。在這一過程中，該系統(tǒng)最大限度的減少人為參與，有效避免了二次污染。而且，廚房機(jī)器人還搭載了自潔系統(tǒng)，通過高科技降解實現(xiàn)水渣、水汽、水油分離，讓廚房始終潔凈如新。

和發(fā)達(dá)國家相比，中國團(tuán)餐行業(yè)仍有著巨大的上升空間，智能、安全、簡潔將是團(tuán)餐廚房的發(fā)展方向。長虹智慧廚房系統(tǒng)從源頭開始為運營者帶來巨大的成本優(yōu)化，并為消費者帶來安全、美味、可口的餐飲服務(wù)，最終實現(xiàn)提升收入、降低成本、提升管理效率、提高消費者就餐體驗，為團(tuán)餐商戶提供可視的轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗。

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