借良渚先民智慧 方太蒸箱十年創(chuàng)新 “蒸”傳

2019年7月6日“良渚古城遺址”被聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》，華夏五千年文明史實獲國際肯定。當遺址中嚴謹的城市規(guī)劃和各色文物器具呈現在人們面前，遠古時期人們日常生活的場景方栩栩展現。

在人類文明史中，獲取食物的方式決定了社會生產力水平，也決定了社會整體的文明程度。要進一步了解良渚文化，從那個時期人們獲取食物的器具可窺一二。文物中大量的三角形石犁等農具代表著良渚人邁入連續(xù)耕作的犁耕階段，稻谷稻米遺跡說明水稻是當時最主要農業(yè)物。鼎、壺、甗等則構成富有良渚文化特色的烹飪飲食器物群。從土地耕作到水稻種植再到烹飪器具，彼時良渚古國所達到的農耕文明形態(tài)與豐富的烹飪飲食生活圖景愈加清晰。而烹飪器具甗的出土，再次驗證了中國“無菜不蒸”的飲食文化。

　　(良渚古城遺址公園的居址烹飪展示區(qū))

從陶至鐵，串聯數千載蒸器文化

距今7000多年的仰韶文化遺址就出現了“陶甑(音贈)”。“甑”形如蒸鍋，陶甑擱在陶鼎上，甑底鋪上一些葦編、竹葉之類的墊隔物(即箅，音蔽)，箅上放食物，通過燒開陶鼎中的水，產生蒸汽將甑內食物蒸熟。

到了距今5000多年的良渚時期，為適應人們對蒸制食物口味的需求，良渚先民對甑進行了改良，一種將鼎與甑結合在一起的陶炊具——甗(音演)出現并流行，改良后的甗密封性比甑更好，有助于內部聚集更多蒸汽，提高內部溫度，蒸菜更快更好吃。考古學家進一步研究發(fā)現，良渚時期至少已有甑、箅、覷三種形式的蒸器。先進的蒸器制作工藝使得良渚先民使用“蒸”法烹制熟食空前頻繁。

冶煉技術的發(fā)展，蒸器也邁入青銅時代。青銅蒸器是中國蒸器史上第二代器具，其硬度高、不易銹蝕，彌補了陶制蒸器易碎的不足。比如“三聯銅甗”，由長方案形一鬲(類鼎，音立)和三件甑組成，可同時蒸制三種菜肴，增加了蒸制的豐富性。

　　(殷墟婦好墓中發(fā)掘的青銅炊具，居中為三聯銅甗)

漢代，中國進入“鐵烹時代”，蒸器如鼎、釜、甑皆由生鐵鑄造，釜甑是如今蒸籠的原型。下半部分圓形鐵制的叫“釜”，上半部分敞口陶制的叫“甑”。釜盛水受火，甑呈倒梯形，用木頭蓋或蘆葦編織合蓋。其改良之處在于它可放置一層層大小不一的箅子(音蔽)，可滿足不同種類的食物同時蒸制，提高了烹飪效率。

隋代之后，蒸器由厚變薄，形制不斷推陳出新。直至近代，有了不銹鋼蒸鍋?？v觀中國蒸制器物演變，無不感受到古代先民因飲食習慣變化而改善蒸器結構、提高蒸器熱能利用率所做的嘗試。

　　融匯古今，方太傳承創(chuàng)新蒸秘訣

一部中國蒸制器物的歷史，也是一部蒸制精髓的創(chuàng)新史。

新材料的發(fā)現、經濟水平的提升、不同文化的融合、“蒸”這種烹飪方式很快得到普及，大范圍的使用促使蒸器改良以適應不同飲食的需求。器物發(fā)展讓烹飪技藝得到質的飛躍，而烹飪技藝的提高反過來對“下一款”蒸器提出了更高的要求。發(fā)展到現代，廚房蒸具在蒸鍋、蒸籠外有了嵌入式電蒸箱這一新興產品。對于致力于成為蒸文化集大成者的方太來說，電蒸箱的中式創(chuàng)新與古人通過更耐用的材質、擴大容器空間以改良蒸器的方法有著異曲同工之妙。

2009年方太第一款中式蒸箱SCD26-01發(fā)布上市，十年時間，方太推出的蒸箱產品已經多達30多款，從不銹鋼到黑晶玻璃，從26L經濟容積到42L大容積，從智能模式到智能菜單，從單功能蒸箱到蒸微一體等復合烹飪機……方太創(chuàng)新推出多款產品，滿足新時代家庭烹飪的多樣需求。

為了“好的烹飪效果”，方太蒸箱研發(fā)團隊深挖中國蒸文化，成立蒸文化研究小組、開展“中國蒸文化考察之旅”，收集整理傳統(tǒng)蒸菜菜譜、研究區(qū)域蒸制工具，并攜手民間蒸菜大師，總結出傳統(tǒng)蒸制的秘訣——“蒸汽大、溫度高”，并通過雙蒸汽發(fā)生器等創(chuàng)新技術，實現了大蒸汽和110℃過溫蒸*。

　　(方太烹飪與營養(yǎng)研究中心)

為了給消費者更便捷的烹飪體驗，方太研發(fā)團隊聯手周曉燕、盧永良、徐步榮等烹飪大師，開發(fā)確定智能菜譜，并與江南大學、湖北經濟學院等高校展開項目合作探尋溫度曲線與食物營養(yǎng)的平衡，實現了消費者【一鍵烹飪】的便捷。讓烹飪小白也能習得大師「蒸」傳，在家烹出大師菜。

當五千年前的良渚文明走向世界舞臺，蒸文化在華夏大地上的畫卷我們眼前慢慢展開。勇于探索，精于創(chuàng)新，方太產品研發(fā)的初心始終在于給用戶帶來好的烹飪效果和便捷省心的烹飪體驗。十年來，方太不斷探索包括良渚文化在內的傳統(tǒng)蒸文化，力求用現代科技讓“蒸”這一傳統(tǒng)烹飪方式煥發(fā)新時代的活力。

十年的美善創(chuàng)新，方太讓更多的消費者在家就可以享用健康美味的蒸菜，讓廚電市場刮起可一場“蒸箱”熱，也成就了方太如今蒸箱市場份額第一的成績*。未來，方太將繼續(xù)創(chuàng)新，推出更多的美善產品，給更多家庭帶來美好幸福的烹飪體驗。

* 110℃：在方太試驗室規(guī)定條件下，過溫蒸模式下測得。

*該數據來源于中怡康2019 H1數據報告

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