覬覦高盈利能力 外賣巨頭欲建線下“自營店”

據(jù)證券日報報道，長虹剛剛發(fā)布主打團(tuán)餐市場的智慧廚房系統(tǒng)，就已經(jīng)開始和美團(tuán)、餓了么等外賣巨頭接觸，嘗試合作分成的盈利模式。從另一個角度來看，作為外賣平臺，美團(tuán)、餓了么試圖通過標(biāo)準(zhǔn)化智慧廚房系統(tǒng)拓展標(biāo)準(zhǔn)化自營店的想法一直都在，尤其是面對企業(yè)團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)來說，而能夠?qū)崿F(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的全鏈條解決方案自然會受到關(guān)注。

外賣平臺參與自營的努力由來已久

外賣平臺雖是資本市場的寵兒，但競爭也一直頗為激烈，新的競爭者也不斷涌現(xiàn)，眾多平臺都開始開拓新市場。近日有消息稱，滴滴也將進(jìn)入外賣市場，與美團(tuán)、餓了么展開激烈競爭。況且，中國餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時代。管理費(fèi)、人工費(fèi)等不斷上漲，蠶食著企業(yè)微薄的利潤，自營店這種肥水不流外人田的經(jīng)營模式，無疑對想提升利潤率的外賣平臺有著不小的誘惑。

從證券日報報道來看，外賣平臺對于智慧廚房系統(tǒng)的品質(zhì)把控能力和供應(yīng)鏈管理能力更有興趣，尤其是開發(fā)企業(yè)團(tuán)餐市場極為有利，而企業(yè)團(tuán)餐則是外賣平臺一直想努力拓展的最后市場蛋糕。根據(jù)中國烹飪協(xié)會此前發(fā)布的《團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報告》顯示，近年來我國團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額，切入這塊市場將對平臺營收產(chǎn)生巨大影響。

餓了么在自營店的探索之路上走得更遠(yuǎn)，餓了么“未來餐廳”全上海市第一批拿到“食品經(jīng)營許可證(專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐)”的外賣門店，能夠做到3分鐘出餐，年銷售破10億，坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍，平臺自營的優(yōu)勢體現(xiàn)得淋漓盡致，目前已在全國30多個城市開設(shè)了300多家線下外賣門店，它的秘訣就是全流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

只是餓了么“未來餐廳”的菜品比較單一，冷凍食材通過萬能烤箱或蒸或烤的加熱完成烹飪，口味難以滿足中國人的高要求，也阻擋了未來餐廳發(fā)展的步伐。可以預(yù)見，長虹智慧廚房的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，豐富的菜品選擇，將成為外賣平臺批量打造線下經(jīng)營店的絕佳解決方案。

外賣平臺自營的優(yōu)勢明顯

相比獨(dú)立的大量外賣餐廳而言，外賣平臺的自營店在成本控制和食品安全上更有保障，頻繁出現(xiàn)的外賣食品質(zhì)量問題對于平臺是一種莫大的傷害，如果忽視這種傷害，無疑將給平臺埋下定時炸彈。

餓了么未來餐廳業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人丁亮曾表示，希望驅(qū)動更高品質(zhì)的外賣專業(yè)店的發(fā)展，來解決線下供給端質(zhì)量參差不齊的問題，當(dāng)高品質(zhì)外賣越來越多的時候，那些食品安全條件不達(dá)標(biāo)的小館子，可能就會逐漸銷聲匿跡。

除此之外，美團(tuán)、餓了么這些遍布全國的外賣平臺，對于區(qū)域客戶的口味偏向，產(chǎn)生外賣訂單的時間特點(diǎn)等等大數(shù)據(jù)了如指掌，有了自營店的支撐，運(yùn)用這些大數(shù)據(jù)做出有針對性的運(yùn)營活動，不僅可以更好的滿足客戶需求，也將大幅提升盈利能力。

中國的消費(fèi)者對飲食的挑剔，給外賣平臺的擴(kuò)張帶來了十足的挑戰(zhàn)，線下自營店將會是面對這些挑戰(zhàn)的有力武器，但如何平衡與第三方商家的競爭關(guān)系，可能成為外賣平臺需要面對的另一個難題。

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