董明珠：企業(yè)發(fā)生食品安全問(wèn)題“不可原諒”

（原標(biāo)題：董明珠的拿手菜，看哭了）

工作之外，美食是這位“女王”最喜歡的選項(xiàng)之一。她經(jīng)常自己動(dòng)手做飯。

文｜《中國(guó)企業(yè)家》智庫(kù) 劉夢(mèng)羽

9月10日下午，董明珠和兩位閨蜜在北京國(guó)貿(mào)三期商場(chǎng)買(mǎi)了相同款式的白色耐克套頭衫。她們準(zhǔn)備組織一個(gè)健身小組，這件衣服就是隊(duì)服了。

和朋友們?cè)谝黄鸲髦樾Φ煤苁嬲?，全然沒(méi)有“女王”的氣焰。這是董明珠日常生活里最真實(shí)的一個(gè)瞬間，這個(gè)瞬間里有這些細(xì)節(jié)值得關(guān)注——犀利如“女王”，也愛(ài)逛街；幾百塊錢(qián)的衣服并不貴，“女王”在日常生活中其實(shí)很隨意；和朋友們?cè)谝黄?，她看上去更年輕。

逛完街，接下來(lái)的節(jié)目，當(dāng)然就是吃飯了。這些食物是董明珠常點(diǎn)的：煲仔飯，筍衣，豆腐，青菜。有一次，她突然問(wèn)朋友們：“都是這些家常菜，咱們從來(lái)沒(méi)點(diǎn)過(guò)大菜，你們吃得慣吧？”朋友們大笑，問(wèn)誰(shuí)還愛(ài)吃大魚(yú)大肉。董明珠喜歡吃煲仔飯里面的鍋巴，這時(shí)她常常會(huì)露出“鐵腕”的一面，想各種辦法也要把鍋巴給弄下來(lái)。

工作之外，美食是這位“女王”最喜歡的選項(xiàng)之一。然而，喜歡的原因竟然是她太忙。

“女王”當(dāng)然很忙，“只要不是睡眠時(shí)間都在工作”。她沒(méi)有上班和下班的概念，也沒(méi)有什么假期。但只要沒(méi)有應(yīng)酬，在家，她就喜歡自己動(dòng)手做飯。可能很多人都想不到，董明珠家里沒(méi)有保姆，連家務(wù)都是自己做！?

“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，做飯是一種放松。很多人到健身房去鍛煉，我做做飯也算是放松和鍛煉了?！倍髦檎f(shuō)，沒(méi)必要非得去體育館做鍛煉才叫放松。

她其實(shí)吃得很簡(jiǎn)單，崇尚“最簡(jiǎn)單的消費(fèi)”。今年年初，董明珠參加一個(gè)直播節(jié)目，主持人問(wèn)她“喝不喝茶”，她淺笑回答，“不喝茶，只喝白開(kāi)水?！?/p>

每天早晨，她都給自己煮一碗粥，平時(shí)最?lèi)?ài)吃“燙青菜”。中午一般在單位食堂吃飯。晚上回到家，會(huì)給自己煲廣式風(fēng)味的湯，很清淡，既健康又營(yíng)養(yǎng)。董明珠是南京人，36歲到珠海，現(xiàn)在她的口味已經(jīng)基本廣東化。她愛(ài)吃的“燙青菜”其實(shí)就是廣式的白灼青菜，先把青菜用開(kāi)水打一下，然后蘸著醬油吃。煲仔飯也是正宗的廣式風(fēng)味。

她最拿手的菜是雞蛋炒辣椒、西紅柿炒雞蛋，太復(fù)雜的菜她沒(méi)時(shí)間做。董明珠從小沒(méi)做過(guò)家務(wù)，作為家里的老七、最小的女兒，她是母親的掌上明珠。結(jié)婚她也很少做飯，因?yàn)橄壬軙?huì)做，沒(méi)有讓她操過(guò)心。后來(lái)她到了格力，又忙得完全沒(méi)有時(shí)間做。

她很喜歡給兒子做飯，總希望兒子能給提點(diǎn)建議，“批評(píng)批評(píng)”，以便于提高自己的廚藝。但是不管做的好壞，兒子總是很懂事地說(shuō)好吃。

雖然董明珠比男人還剛強(qiáng)，但是始終沒(méi)有失去一個(gè)女人對(duì)精致生活的熱忱。常有人問(wèn)董明珠怎樣做保養(yǎng)，她說(shuō)主要是心態(tài)年輕，“拿得起放得下”，不琢磨個(gè)人利益就會(huì)很開(kāi)心。工作中遇到不開(kāi)心的事，遇到不理解和挑刺的人，被那些曾經(jīng)得罪過(guò)的人盯著都是常事，她說(shuō)，“要放下，不要斤斤計(jì)較，要用結(jié)果說(shuō)話?！?/p>

董明珠愛(ài)美，常和女性朋友談?wù)摲b，喜歡打折季去買(mǎi)衣服。她喜歡米色的衣裳，每次出現(xiàn)在鏡頭前，發(fā)型和配飾都要精心準(zhǔn)備，偶爾也會(huì)穿上10年前的裙子——這些衣裝看起來(lái)毫不過(guò)時(shí)，剪裁合體凸顯氣質(zhì)，也顯示了主人的好品味。

作為中國(guó)最成功的企業(yè)家之一，董明珠給餐飲企業(yè)提了如下建議：

（1）做餐飲就要像“為自己做飯”一樣，要想一想自己吃了感覺(jué)怎么樣。

（2）企業(yè)發(fā)生食品安全問(wèn)題“不可原諒”。即使做的少一點(diǎn)兒，少賺一點(diǎn)兒錢(qián)，也一定要堅(jiān)持基本原則，不要傷害別人的權(quán)益。影響了別人的權(quán)益，你自己怎么好得下去呢？

董明珠強(qiáng)調(diào)，餐飲業(yè)的管理首先要注意衛(wèi)生安全，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。有這個(gè)做保證，其他方面做的地差一點(diǎn)兒，別人也能原諒。

（3）企業(yè)的一把手一定要讓員工知道，企業(yè)要有嚴(yán)厲的要求，這一切都是為了大家好。企業(yè)好了，大家才能好。要讓全體員工都理解企業(yè)文化，工作是為了讓自己的生活更好。

（4）制造業(yè)和餐飲行業(yè)看似隔得遙遠(yuǎn)，但有一點(diǎn)是相通的，對(duì)于每一個(gè)員工來(lái)說(shuō)，愛(ài)才是最重要的。如果不愛(ài)這個(gè)行業(yè)，就不要在這個(gè)行業(yè)里做。如果愛(ài)這份工作，就通過(guò)你的行為傳遞給別人。所以，“這個(gè)愛(ài)很重要”。

餐飲行業(yè)年輕人多。董明珠說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人是可塑的，也是很可愛(ài)的，如果真的把道理講透了，他會(huì)愛(ài)上這個(gè)職業(yè)，也會(huì)知道自己應(yīng)該怎么做。

（5）領(lǐng)導(dǎo)的思想必須要堅(jiān)定，要把自己的情懷傳達(dá)給員工，良好的企業(yè)文化很重要。領(lǐng)導(dǎo)精益求精的精神能讓企業(yè)不斷進(jìn)步，也能讓員工的意識(shí)不斷加強(qiáng)。

從制造業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論是產(chǎn)品部件、生產(chǎn)過(guò)程，還是售后服務(wù)，必須是一個(gè)鏈，這個(gè)鏈的起源是良好的企業(yè)文化。餐飲業(yè)和制造業(yè)異曲同工，餐飲業(yè)也是一個(gè)很長(zhǎng)的鏈條，只有好的企業(yè)文化才能影響到每個(gè)人，每個(gè)人都養(yǎng)成好習(xí)慣，才能保證鏈條健康運(yùn)轉(zhuǎn)。

（6）做產(chǎn)品很重要。菜有點(diǎn)不好，但是服務(wù)態(tài)度好，別人第一次可能理解。但是如果服務(wù)員態(tài)度再好，上來(lái)的食物兩次三次還是一樣不好，那客人肯定不會(huì)再來(lái)了。

服務(wù)也很重要。董明珠深有體會(huì)，到哪里去吃飯，如果有什么問(wèn)題，服務(wù)人員第一時(shí)間說(shuō)“不好意思”，大家都不會(huì)為難他們。

餐飲是一個(gè)直接與消費(fèi)者面對(duì)面的行業(yè)，消費(fèi)者通過(guò)口感、服務(wù)的體驗(yàn)來(lái)評(píng)判?！昂玫姆?wù)和美食完美結(jié)合，那才是一種真正的享受?！倍髦檎f(shuō)。?

以下是對(duì)董明珠的采訪實(shí)錄：

CE：平時(shí)最喜歡吃什么？

董明珠：最喜歡吃燙青菜。一般以素食居多，豆制品之類(lèi)的健康食品，不過(guò)沒(méi)肉也不行哦~

CE：還記得上一次吃過(guò)的最好吃的菜嗎？

董明珠：記得，農(nóng)家煲仔飯。里面有土豆、豆角、青菜、鍋巴啊……那個(gè)鍋巴特別香。

CE：您自己做菜嗎？

董明珠：當(dāng)然，我什么菜都能做一點(diǎn)，但最拿手的是雞蛋炒辣椒、西紅柿炒雞蛋。我比較喜歡動(dòng)手做菜。

CE：從小會(huì)做菜嗎？?

董明珠：從小沒(méi)做過(guò)家務(wù)，都是看著我媽媽做。成家以后不買(mǎi)米不買(mǎi)菜不做飯，因?yàn)楹⒆影职趾軙?huì)做。平時(shí)看得多了，就琢磨著怎么去做，做菜就是實(shí)踐嘛。

CE：您怎么評(píng)價(jià)自己做的菜，家人怎么評(píng)價(jià)？

董明珠：我做的菜談不上色香味俱全，但是味道還不錯(cuò)，還比較可口。兒子喜歡吃我做的菜，不好吃的他也說(shuō)可以。其實(shí)，我很想讓他批評(píng)批評(píng)我，批評(píng)才能進(jìn)步嘛。?

CE：您把做飯當(dāng)成一種樂(lè)趣嗎？

董明珠：是的，現(xiàn)在工作環(huán)境都不動(dòng)，能做飯動(dòng)一動(dòng)也是一種放松，對(duì)自己有好處。

CE：對(duì)中餐和西餐做一個(gè)比較？哪個(gè)更好？

董明珠：這個(gè)東西來(lái)說(shuō)嘛，物稀為貴，人們更喜歡品嘗、體驗(yàn)新鮮的東西，沒(méi)有一定說(shuō)中餐比西餐好，或者西餐比中餐好。所以做餐飲的更多是要換花樣，口感上、體驗(yàn)上、甚至于包括你的環(huán)境，給人新意很重要。

CE：您覺(jué)得餐飲管理要注意什么？

董明珠：一是衛(wèi)生要注意；二是原材料要注意，壞的、過(guò)期的不能用，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。有這兩個(gè)保證，其他做的差一點(diǎn)別人可能會(huì)原諒你。如果偷工減料，質(zhì)量做的差，那就完了。

還有一點(diǎn)最重要的是，材料好、做工好，但是服務(wù)員態(tài)度不好，給你打了一半的分，損失一半的客戶。即使我吃的再好，我心情不愉快，那可能我就不來(lái)了。如果你今天的菜有點(diǎn)不好，但是你的態(tài)度好，別人可能可以理解。所以這缺一不可。

員工要愛(ài)自己的職業(yè)，如果你不愛(ài)這個(gè)行業(yè)，那就不要在這個(gè)行業(yè)做。如果你愛(ài)（這個(gè)工作），會(huì)通過(guò)的你的行為傳遞給別人，所以這個(gè)愛(ài)很重要。

CE：您覺(jué)得餐飲行業(yè)有什么不一樣的地方？

董明珠：食品行業(yè)的要求更高。飲食關(guān)系人的生命安全，所以消費(fèi)者的要求更加挑剔。其實(shí)，做醫(yī)生和做食品都是包含了更大的大愛(ài)在里面，不像是做服裝只是關(guān)系好看不好看，不會(huì)傷及人的身體。做服裝可以打折，但做食品是不能打折的。

CE：對(duì)于發(fā)生的安全問(wèn)題的，您怎么看？

董明珠：不能原諒。那是不能犯的錯(cuò)誤，即使我做的少一點(diǎn)，少賺一點(diǎn)錢(qián)，我也要堅(jiān)持我的基本原則，不能傷害別人的權(quán)利。一定要站在對(duì)方的角度想，你就知道我們?cè)趺茨茏龅母谩?/p>

CE：餐飲行業(yè)比其他行業(yè)更難做？

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