餐飲O2O：由線上向線下驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變

2012年以來(lái)，電子商務(wù)領(lǐng)域的新名詞O2O被各類企業(yè)和行業(yè)內(nèi)人士熱議，討論或挖掘其盈利機(jī)會(huì)。在O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的“O2O沙龍”上，易淘食創(chuàng)始人張洋表示，中國(guó)的餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)依然處在很早期的階段，市場(chǎng)的發(fā)展幾乎完全是由線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)推動(dòng)，線下餐飲商戶大多是被動(dòng)地接受，而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，餐飲O2O將由線上驅(qū)動(dòng)向線下驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，只有到線下餐飲商戶能自主利用互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)O2O才能真正爆發(fā)。

O2O通常的解釋是Online to Offline,即將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，線下服務(wù)可以用線上來(lái)攬客，消費(fèi)者可以在線上挑選商品或服務(wù)，還可以線上結(jié)算，而在線下獲取商品或服務(wù)。

O2O立足于實(shí)體店本身，實(shí)現(xiàn)線上攬客線下消費(fèi)。對(duì)于實(shí)體商家而言，互聯(lián)網(wǎng)是為其所用的工具，通過(guò)線上工具的應(yīng)用，與線下實(shí)體實(shí)現(xiàn)對(duì)接，達(dá)到為實(shí)體服務(wù)的目的。O2O的本質(zhì)其實(shí)是電商新渠道的一種營(yíng)銷方式，是在營(yíng)銷過(guò)程中客戶通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與實(shí)體店建立的互動(dòng)關(guān)系，可謂一種促銷活動(dòng)，O2O思維容易促使經(jīng)營(yíng)者思考線上和線下的相互融合。

張洋表示，隨著餐飲商戶的互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)逐漸加強(qiáng)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)工具的熟悉程度加深，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)線下餐飲商戶的門檻會(huì)越來(lái)越低；餐飲商戶有望積極主動(dòng)推進(jìn)餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展。

黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)具有巨大的市場(chǎng)空間，這也是其選擇餐飲業(yè)跨界創(chuàng)業(yè)的重要因素。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模突破1億人次，同期中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到623億元，相比2012年增長(zhǎng)61.1%;預(yù)計(jì)到2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元左右。

對(duì)于O2O的簡(jiǎn)單理解就是把客戶從線上帶到線下，但是這更多是從互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的角度出發(fā)來(lái)定義的，張洋認(rèn)為，對(duì)于線下商家來(lái)說(shuō)，要如何利用各類線上營(yíng)銷工具帶來(lái)更多客流，首先要從線下做起，充分利用自己線下的商鋪，把客戶引到自己線上的各類平臺(tái)之上，并產(chǎn)生一定的黏性，通過(guò)一些日常的宣傳維護(hù)，再經(jīng)常把客戶帶到店里來(lái)，形成“Offline-Online-Offline”的模式。

去年以來(lái)，餐飲業(yè)遭遇“寒流”,這讓很多餐飲企業(yè)開(kāi)始思考借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行變革發(fā)展的可能。數(shù)據(jù)顯示，僅去年上半年，北京市場(chǎng)餐飲企業(yè)關(guān)店數(shù)達(dá)到2168家，行業(yè)發(fā)展仍處于近年來(lái)的歷史最低點(diǎn)，其中重點(diǎn)企業(yè)在二季度行業(yè)虧損面達(dá)到了20%.餐飲業(yè)由于市場(chǎng)環(huán)境的變化出現(xiàn)增速下滑、利潤(rùn)下降的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。張洋認(rèn)為，這正是促使餐飲企業(yè)從線下走到線上的最佳機(jī)遇。

目前來(lái)看，無(wú)論是巨頭們的大平臺(tái)戰(zhàn)略，還是易淘食、大眾點(diǎn)評(píng)及美團(tuán)網(wǎng)等垂直領(lǐng)域的O2O平臺(tái)，它們的發(fā)展都將依賴于線下商戶的自我覺(jué)醒；也只有等到線下的餐飲商戶能自主利用互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，中國(guó)餐飲O2O才能成為產(chǎn)生餐飲業(yè)淘寶的巨大市場(chǎng)。

無(wú)論餐飲業(yè)還是其它行業(yè)，從線下走到線上實(shí)際上是互聯(lián)網(wǎng)化的過(guò)程。包括在傳播層面的互聯(lián)網(wǎng)化，即互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷；渠道層面的互聯(lián)網(wǎng)化，即狹義的電子商務(wù)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售；供應(yīng)鏈層面的互聯(lián)網(wǎng)化，通過(guò)C2B模式，消費(fèi)者參與到產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)環(huán)節(jié)；以及用互聯(lián)網(wǎng)思維重新架構(gòu)企業(yè)，打造企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)基因。張洋認(rèn)為，目前大多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)目前仍在第一和第二階段徘徊，仍然在糾結(jié)于開(kāi)通微信還是微博，入駐天貓還是京東，并沒(méi)有形成一整套的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型思路，也就導(dǎo)致絕大部分的傳統(tǒng)企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化淺嘗輒止，而最高階最徹底的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維去重塑企業(yè)的整個(gè)價(jià)值鏈。

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