劉興亮 | 山西手工空心月餅

01

中秋又到了，商場的甜點(diǎn)攤上擺滿了各色月餅，裝飾精美，品種多樣。然而我已經(jīng)很多年不吃這種月餅了，原因無非是這些月餅太膩了，吃幾口就有「魘足」感。

這種感覺是連年累積的，尤其是長大后發(fā)現(xiàn)還有肉餡月餅，咸的，整個人的價值觀受到極大沖擊，對月餅更是敬而遠(yuǎn)之。這也說明一個問題，世界是多樣復(fù)雜的，人的口味也在不同的環(huán)境中形成了具有差異性的種種特征。

我不知道別的國家有沒有月餅這樣的特殊食品，中秋前后不僅工作單位會發(fā)，親朋之間也相互贈送。搞得一段時間家家戶戶都把其他事務(wù)擱置起來，盡最大可能把堆積的月餅「消滅」掉。

我們覺得月餅不該丟棄，結(jié)果往往是越丟越多。這形成了一個奇怪的消費(fèi)現(xiàn)象，中秋節(jié)前食品廠家會生產(chǎn)大量月餅，單位和個人紛紛采購，彼此之間來回饋贈。假如一個人有五個朋友是需要贈送禮物的，禮尚往來意味著他也會收到五份月餅。結(jié)果就是每個人最后都得到相當(dāng)數(shù)量。然而這些月餅到底有多少被吃掉了，很值得懷疑。

可是我們還是要買，要送，這是沒辦法的事。

02

中秋節(jié)是很重要的節(jié)日。溫潤的月亮高懸，家人在葡萄藤下團(tuán)聚，象征圓滿和諧。

月亮在中國人的內(nèi)心具有無可比擬的地位，人們對月亮的歌頌和贊美超過了銀河系的其他天體，就連太陽也望塵莫及。歷代文人都把月亮寫進(jìn)自己的作品，但鮮有人寫太陽。

這大概因?yàn)樵铝恋臏貪櫢现袊俗非蟮膬?nèi)斂性情，它成了游子寄托鄉(xiāng)思的對象，映照美人的鏡子。如果你在抒情的時候說出月光，讀者立即意會到與水面、花朵、珠簾、美人相關(guān)聯(lián)的一系列審美對象，它們在文化傳承中構(gòu)成了中國人共有的心像世界。

以月亮為摹本的月餅成了中國人的美食圖騰，它是富于暗示的符號，也是必不可少的美食。

然而這個「美食」在商品浪潮中，逐步被塑造成了一種浮華的禮品。在我看來，人們對月餅的需求已經(jīng)超出了食品本身的屬性，瘋狂追求它的溢出價值。

由此，你會看到一個規(guī)格精美、成本很高的禮品盒，其中夾雜著工藝品、金筆、首飾……反倒是那幾個小小的月餅在其中顯得很另類很不該出現(xiàn)。

甚矣，月餅背負(fù)了太多不該背負(fù)的東西。

03

月餅應(yīng)該做回它自己。好的食材，只需要最簡單的烹飪方式。

山西的空心月餅是最能體現(xiàn)這種本真和淳樸的食品的最佳樣本。

前文說過，我已經(jīng)很多年不吃那些月餅了，感覺買來的月餅無論多高大上，都太油膩，太甜美，越吃越不像月餅。

但是，我一直喜歡吃家鄉(xiāng)普通人家自己烤的月餅。其工藝古老，做法簡單，食材隨手可得，家家能夠?qū)崿F(xiàn)，關(guān)鍵是做出來可以連著吃很多個，不會膩，體現(xiàn)了月餅本該具備的素質(zhì)——好吃。

04

過去，山西的大多數(shù)家庭在中秋來臨前會自己打月餅。

用白面加油和面，餡兒往往用紅糖、芝麻等。有些人家有木制的月餅?zāi)＞撸灭W兒的月餅放進(jìn)模具一壓就成型了，一面帶花紋，邊緣是豎條紋，放在烙子上烙，再放入鏊下與火有適當(dāng)距離的爐壁內(nèi)烤，后來用烤箱烤。

這種月餅的餡兒會貼在皮的內(nèi)壁上，受熱后形成大小不一的空心。其結(jié)果就是整個表皮變得很酥脆，而內(nèi)壁由于和糖粘在一起，吃起來就是外酥內(nèi)韌，甜而不膩，一款妥妥的家常美食。

05

在物資緊缺的時期——比如我小時候，普通人家是沒有多少甜點(diǎn)的，一年到頭也就中秋節(jié)的月餅?zāi)茏尯⒆咏饨怵?，小孩子對家里的月餅留下難以磨滅的味覺記憶，后來雖然吃到各種甜點(diǎn)，但沒有一款能超越空心月餅。

這使我想到美食和風(fēng)味的區(qū)別，美食往往是更精致的東西，能夠風(fēng)靡更多區(qū)域，風(fēng)味則具有很強(qiáng)的地方性，很難走得更遠(yuǎn)，但卻不可或缺。

人都有喜新厭舊的一面，樂于嘗試新鮮事物，尤其是在吃的方面，但是大多數(shù)后來嘗試的食物都是可替換的，唯有藏在記憶深處的美食具有不可替代性，過一段時間就想重溫。

老家的月餅對我而言正是這樣一款美食。

06

中秋節(jié)又來了，我不打算吃別人送的禮盒月餅，只想吃幾個家鄉(xiāng)的空心月餅。

這種月餅有三個特點(diǎn)：第一是好吃，第二是耐吃，第三是吃不夠。

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