餐飲企業(yè)和外賣平臺，這個春天更要唇齒相依

4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會（下稱“廣東餐飲協(xié)會”）聯(lián)合33個廣東各地協(xié)（商）會向美團(tuán)外賣發(fā)出聯(lián)名交涉函。協(xié)會呼吁，希望美團(tuán)減免疫情期間廣東餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上，以共克時艱。

這一呼吁發(fā)出后引發(fā)不少關(guān)注。

4月13日，針對傭金話題，美團(tuán)外賣方面進(jìn)行了回應(yīng)，首次對外透露了部分真實數(shù)據(jù)。美團(tuán)稱，美團(tuán)外賣從誕生以來持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第4季度的外賣利潤平均每單也不到2毛錢。平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。同時美團(tuán)外賣在回應(yīng)中表示，今年首要任務(wù)，是要通過平臺切實幫扶300萬餐飲商戶通過外賣生存下來，并活得更好。

這一聲明發(fā)出后，不少網(wǎng)友認(rèn)為美團(tuán)其實也不容易。

既然雙方都不容易，但矛盾看起來爆發(fā)的卻相當(dāng)尖銳，這實際上可說是時下經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，疫情引發(fā)新利益糾葛的一個縮影。

核心則是疫情導(dǎo)致餐飲市場的整體蛋糕變小了，在余下部分，各方爭奪就愈發(fā)激烈。而較理性的做法，則是雙方此時更應(yīng)心平氣和，多想想大環(huán)境，多理解對方的難處，相濡以沫，共克時艱。

因為雙方的本質(zhì)關(guān)系，還是利益共同體。美團(tuán)是通過為餐飲企業(yè)提供配送服務(wù)成長壯大起來的，而餐飲企業(yè)則因為美團(tuán)外賣而觸達(dá)更多消費(fèi)者。尤其是疫情的特殊時期，這種利益共同體表現(xiàn)的更為明顯。

但為什么還會有傭金之爭呢？餐飲業(yè)是高毛利低利潤行業(yè)，在疫情之前雖然也有傭金上的爭議，但基本上不構(gòu)成太大問題。因為大多數(shù)餐飲企業(yè)還是依靠堂食生存，外賣屬于錦上添花的增量收益部分，一般餐飲店也不太計較。但疫情的爆發(fā)使情況發(fā)生改變，堂食幾乎歸零，外賣成為主要營收，甚至是“救命稻草”，對傭金的敏感度也隨之大增。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示，春節(jié)期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上，9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上。

在這種情況下，廣東餐飲協(xié)會作為廣大中小型餐企的代言人，出來爭一爭話語權(quán)，參與與平臺間的利益博弈，當(dāng)然天經(jīng)地義。但也應(yīng)同時注意到，這次災(zāi)難的罪魁是疫情，而不是互聯(lián)網(wǎng)平臺，更不是新商業(yè)模式，至少此時，不是激化矛盾的合適時刻。

事實上，餐飲協(xié)會站出來爭傭金只是表現(xiàn)之一例，最近海底撈、西貝莜面村悄然漲價又高調(diào)撤回也是典型，都表現(xiàn)出強(qiáng)烈的求生欲，但急迫之下，未免有些舉止失措。

時至今日，此次疫情期間中國互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的表現(xiàn)已是有目共睹。各大互聯(lián)網(wǎng)平臺不但捐款捐物積極抗疫，成為維系社會正常運(yùn)行的新興力量，而且也幾乎沒有聽說任何發(fā)國難財?shù)氖吕?，事實上，各大外賣平臺雖然疫情期間運(yùn)營成本增加，但都對商家進(jìn)行了傭金減免。按美團(tuán)的說法，疫情期間其按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金，這可能沒有達(dá)到廣東餐飲協(xié)會減至5%的期望值，但也確是做出了利益上的割舍。

3%-5%的比例返還外賣傭金是屬于疫情期間美團(tuán)外賣所啟動“春風(fēng)行動”的一部分。按美團(tuán)的回應(yīng)，在這一行動中，除了返傭金之外，美團(tuán)還針對商戶推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補(bǔ)貼，目前已經(jīng)覆蓋全國商戶數(shù)量超過60萬家，并對武漢商家在2-3月全面免除傭金直至封城結(jié)束。相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復(fù)60%以上，還有三成實現(xiàn)反超。以廣東為例，目前返傭和活動補(bǔ)貼累計金額已超過1億，經(jīng)平臺幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣商家訂單恢復(fù)近九成，超五成商家訂單超過疫前。

在交涉函中，廣東餐飲協(xié)會并沒有否認(rèn)美團(tuán)疫情期間的“春風(fēng)行動”等做法，但現(xiàn)在的問題是，其認(rèn)為美團(tuán)的紓困幫扶措施力度還不夠，美團(tuán)外賣的服務(wù)傭金應(yīng)該減5%及以上。畢竟，在一般認(rèn)識中，美團(tuán)是市值千億以上的互聯(lián)網(wǎng)巨頭，家大業(yè)大，少收點傭金也無所謂。

如果按餐飲協(xié)會或者外界傳言的說法，美團(tuán)從每單外賣中提取了高達(dá)26%的傭金，再降5%不難，但問題是，美團(tuán)對此已經(jīng)予以明確否認(rèn)。美團(tuán)稱，2019年美團(tuán)外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，而且其中又有八成給了“外賣小哥”。

在外賣行業(yè)中，“外賣小哥”往往構(gòu)成平臺最大的成本，據(jù)公開發(fā)布的報告數(shù)據(jù)顯示，平臺負(fù)責(zé)配送的騎手?jǐn)?shù)量達(dá)到了數(shù)百萬，單工資一項就是個巨額數(shù)字，據(jù)美團(tuán)2019全年財報數(shù)據(jù)顯示，2019年美團(tuán)外賣傭金收入為496.5億，餐飲外賣騎手成本為410.4億，騎手的配送成本占傭金收入超8成。這么算，美團(tuán)外賣平臺傭金收入確實有8成多都用在了騎手工資上。

美團(tuán)之所以一直虧損，就是因為前期要通過燒錢和補(bǔ)貼來培育市場，美團(tuán)和投資人承擔(dān)了相當(dāng)部分的騎手工資，以鼓勵商家使用互聯(lián)網(wǎng)送餐服務(wù)。

但那是之前在整體市場有限情況下的短期措施，燒的錢實際也有限。而現(xiàn)在外賣市場早已壯大成巨無霸產(chǎn)業(yè)，規(guī)模不可同日而語，疫情的爆發(fā)又眼看著使大部分餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向外賣，這時候如果強(qiáng)行大幅度降傭金的話，對美團(tuán)而言，恐怕就不是要錢的問題，而是要命了。

更關(guān)鍵的是，現(xiàn)在根本沒有人知道疫情什么時候結(jié)束，連鐘南山都不能確定，也就說即便暫時下決心繼續(xù)虧損，也因為不知道何日是終局而難以決策。

在交涉函中，廣東餐飲協(xié)會還提出了“反壟斷和反不正當(dāng)競爭訴訟”、“獨家經(jīng)營”等關(guān)鍵詞，但引入這些新興平臺經(jīng)濟(jì)中長期爭議不清、是非難斷的問題實際上只具有威懾意義，而無助于當(dāng)下紓困。

平臺型的互聯(lián)網(wǎng)公司，與餐飲企業(yè)相比屬于強(qiáng)勢一方，現(xiàn)金流也更充沛，從這個角度講，外賣平臺不妨對各地餐飲協(xié)會的要求多加考慮，以放水養(yǎng)魚的心態(tài)拿出更多舉措，畢竟雙方是榮辱與共的關(guān)系，餐飲業(yè)好了，平臺才能更好。

但前提是，平臺這種幫扶力度要以自身經(jīng)營安全為底線。餐飲協(xié)會也應(yīng)該心知肚明，互聯(lián)網(wǎng)平臺并不應(yīng)對一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營難以為繼承擔(dān)任何道義上的責(zé)任。畢竟，時世艱難之下，真經(jīng)營不下去的企業(yè)，即便傭金歸零恐怕也是無力回天。

這個春天，餐飲企業(yè)和外賣平臺，更應(yīng)該唇齒相依，而不是相互攻忤。

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