4月10日，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會（下稱“廣東餐飲協(xié)會”）聯(lián)合33個廣東各地協(xié)（商）會向美團外賣發(fā)出聯(lián)名交涉函。協(xié)會呼吁，希望美團減免疫情期間廣東餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上，以共克時艱。
這一呼吁發(fā)出后引發(fā)不少關注。
4月13日，針對傭金話題，美團外賣方面進行了回應，首次對外透露了部分真實數據。美團稱，美團外賣從誕生以來持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第4季度的外賣利潤平均每單也不到2毛錢。平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數字化建設中。同時美團外賣在回應中表示，今年首要任務，是要通過平臺切實幫扶300萬餐飲商戶通過外賣生存下來，并活得更好。
這一聲明發(fā)出后，不少網友認為美團其實也不容易。
既然雙方都不容易，但矛盾看起來爆發(fā)的卻相當尖銳，這實際上可說是時下經濟運行中，疫情引發(fā)新利益糾葛的一個縮影。
核心則是疫情導致餐飲市場的整體蛋糕變小了，在余下部分，各方爭奪就愈發(fā)激烈。而較理性的做法，則是雙方此時更應心平氣和，多想想大環(huán)境，多理解對方的難處，相濡以沫，共克時艱。
因為雙方的本質關系，還是利益共同體。美團是通過為餐飲企業(yè)提供配送服務成長壯大起來的，而餐飲企業(yè)則因為美團外賣而觸達更多消費者。尤其是疫情的特殊時期，這種利益共同體表現的更為明顯。
但為什么還會有傭金之爭呢？餐飲業(yè)是高毛利低利潤行業(yè)，在疫情之前雖然也有傭金上的爭議，但基本上不構成太大問題。因為大多數餐飲企業(yè)還是依靠堂食生存，外賣屬于錦上添花的增量收益部分，一般餐飲店也不太計較。但疫情的爆發(fā)使情況發(fā)生改變，堂食幾乎歸零，外賣成為主要營收，甚至是“救命稻草”，對傭金的敏感度也隨之大增。
根據中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示，春節(jié)期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上，9%的企業(yè)營收損失達到九成以上。
在這種情況下，廣東餐飲協(xié)會作為廣大中小型餐企的代言人，出來爭一爭話語權，參與與平臺間的利益博弈，當然天經地義。但也應同時注意到，這次災難的罪魁是疫情，而不是互聯(lián)網平臺，更不是新商業(yè)模式，至少此時，不是激化矛盾的合適時刻。
事實上，餐飲協(xié)會站出來爭傭金只是表現之一例，最近海底撈、西貝莜面村悄然漲價又高調撤回也是典型，都表現出強烈的求生欲，但急迫之下，未免有些舉止失措。
時至今日，此次疫情期間中國互聯(lián)網企業(yè)的表現已是有目共睹。各大互聯(lián)網平臺不但捐款捐物積極抗疫，成為維系社會正常運行的新興力量，而且也幾乎沒有聽說任何發(fā)國難財的事例，事實上，各大外賣平臺雖然疫情期間運營成本增加，但都對商家進行了傭金減免。按美團的說法，疫情期間其按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金，這可能沒有達到廣東餐飲協(xié)會減至5%的期望值，但也確是做出了利益上的割舍。
3%-5%的比例返還外賣傭金是屬于疫情期間美團外賣所啟動“春風行動”的一部分。按美團的回應，在這一行動中，除了返傭金之外，美團還針對商戶推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼，目前已經覆蓋全國商戶數量超過60萬家，并對武漢商家在2-3月全面免除傭金直至封城結束。相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復60%以上，還有三成實現反超。以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億，經平臺幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣商家訂單恢復近九成，超五成商家訂單超過疫前。
在交涉函中，廣東餐飲協(xié)會并沒有否認美團疫情期間的“春風行動”等做法，但現在的問題是，其認為美團的紓困幫扶措施力度還不夠，美團外賣的服務傭金應該減5%及以上。畢竟，在一般認識中，美團是市值千億以上的互聯(lián)網巨頭，家大業(yè)大，少收點傭金也無所謂。
如果按餐飲協(xié)會或者外界傳言的說法，美團從每單外賣中提取了高達26%的傭金，再降5%不難，但問題是，美團對此已經予以明確否認。美團稱，2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，而且其中又有八成給了“外賣小哥”。
在外賣行業(yè)中，“外賣小哥”往往構成平臺最大的成本，據公開發(fā)布的報告數據顯示，平臺負責配送的騎手數量達到了數百萬，單工資一項就是個巨額數字，據美團2019全年財報數據顯示，2019年美團外賣傭金收入為496.5億，餐飲外賣騎手成本為410.4億，騎手的配送成本占傭金收入超8成。這么算，美團外賣平臺傭金收入確實有8成多都用在了騎手工資上。
美團之所以一直虧損，就是因為前期要通過燒錢和補貼來培育市場，美團和投資人承擔了相當部分的騎手工資，以鼓勵商家使用互聯(lián)網送餐服務。
但那是之前在整體市場有限情況下的短期措施，燒的錢實際也有限。而現在外賣市場早已壯大成巨無霸產業(yè)，規(guī)模不可同日而語，疫情的爆發(fā)又眼看著使大部分餐飲企業(yè)轉向外賣，這時候如果強行大幅度降傭金的話，對美團而言，恐怕就不是要錢的問題，而是要命了。
更關鍵的是，現在根本沒有人知道疫情什么時候結束，連鐘南山都不能確定，也就說即便暫時下決心繼續(xù)虧損，也因為不知道何日是終局而難以決策。
在交涉函中，廣東餐飲協(xié)會還提出了“反壟斷和反不正當競爭訴訟”、“獨家經營”等關鍵詞，但引入這些新興平臺經濟中長期爭議不清、是非難斷的問題實際上只具有威懾意義，而無助于當下紓困。
平臺型的互聯(lián)網公司，與餐飲企業(yè)相比屬于強勢一方，現金流也更充沛，從這個角度講，外賣平臺不妨對各地餐飲協(xié)會的要求多加考慮，以放水養(yǎng)魚的心態(tài)拿出更多舉措，畢竟雙方是榮辱與共的關系，餐飲業(yè)好了，平臺才能更好。
但前提是，平臺這種幫扶力度要以自身經營安全為底線。餐飲協(xié)會也應該心知肚明，互聯(lián)網平臺并不應對一些餐飲企業(yè)的經營難以為繼承擔任何道義上的責任。畢竟，時世艱難之下，真經營不下去的企業(yè)，即便傭金歸零恐怕也是無力回天。
這個春天，餐飲企業(yè)和外賣平臺，更應該唇齒相依，而不是相互攻忤。
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